果蔬細胞組織中的水份是以結合狀態和游離狀態存在的。在凍結過程中，溫度降低到凍結點時，那些和親水膠體結合較弱、主要是處于細胞間隙內的水份首先形成冰晶體。繼之冰晶體附近的溶液濃度增加并受到細胞內汁液所形成的滲透壓的推動，以及冰晶體對細胞的擠壓，致使細胞內的水份不斷地向細胞外界擴散，并聚積于冰晶體的周圍。同時，在細胞內汁液的水蒸氣壓大于冰晶體的蒸汽壓的情況下，也會不斷向細胞外界擴散，并圍繞在冰晶體周圍。通過以上一系列的作用，實際上已經是新鮮果蔬原料脫去一部分水分，同時間接縮短了油炸的時間， 這樣采用安徽小黃魚真空油炸機提高酥脆度油炸出的產品可降低含油率。

    產品這些水份在冷凍的作用下，由細胞移向細胞間隙，由果蔬脆片外部逐漸向內凍結，以冰晶體的形式存在于細胞間隙內。這種形態對果蔬脆片的脫水是很有利的。當進行真空油炸時，細胞組織受到的沖擊將大大減小，這就保證了果蔬脆片形態的平衡。冰晶處的水分蒸發后留下空隙會自然形成多孔的狀態，保證果蔬脆片的酥松，所以在安徽小黃魚真空油炸機提高酥脆且真空油炸機進行油炸之前，速凍是非常必要的尤其是果蔬脆片，經過速凍后的口感會更加的酥脆。

    小黃魚真空油炸機采用了冷空氣干燥技術的核心原理：蒸發器的制冷過程中，空氣經過蒸發器后被冷卻并分離出來，分離的水分通過集水器從倉體內排出，然后低溫和低濕度空氣進入冷凝器。設備不斷的通過上述循環的過程來吸收食物的表面水分，逐漸的降低原材料中的含水量來實現原材料干燥。佳特低溫真空油炸機是一款率的真空設備，它即能在短時間內處理大量的蒸氣以及揮發水份，同時又能在短時間內建立起適合進行油炸作業的真空環境，我們公司生產的設備具有三級真空系統，同時配有油水分離系統。通過低溫真空油炸機生產出來的食品可以保持原有的品質，便于包裝、儲存和運輸?？梢詮V泛的應用于水產品及其他產品，如：巴沙魚、、沙丁魚、小黃魚、魷魚、大麥、蝦類、貝類、海參、魚翅等。

1.真空油炸機的油炸和除油是在真空狀態下進行的，油炸溫度可在80至120°C之間調節。油炸效果好，去油干凈。
2.該設備自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保產品質量和安全生產。的脫油和過濾系統，提高食用油的使用率，保證食品脆而不膩，易于保存。
3.小黃魚真空油炸機具有油炸溫度、油炸時間，脫油時間，針對不同物料油炸方式等參數的自動控制裝置，避免人為因素造成產品質量的不穩定。
4.具有較高效率的真空設備，即能在短時間內處理大量三次蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.092mpa的真空條件。高品質的設備配有二級真空系統，同時配有高效的水蒸汽捕集系統；
5.真空油炸機一鍵操作，按下啟動鍵后，關閉油炸灌—上油—抽真空—油加熱—自動控溫油炸（油炸過程中料筐低速旋轉，食品在料筐攪動，油炸更均勻）--脫油（真空下，變頻電機高速旋轉）--打開炸罐取料（一次油炸過程結束）。

    小黃魚真空油炸機的操作簡單，性能穩定，全程PLC智能人機界面控制，作業時只需一鍵啟動即可，中途無需人工操作任何動作，無論產能大小或者多套設備規模化生產，作業時僅需一個人，大大節約了勞動力，降低了勞動成本，提高了工作效率，真正實現了真空油炸機的全自動智能化作業。的真空油炸其實質是在負壓條件下，食品在食用油中 進行油炸脫水干燥，使原料中的水分充分蒸發掉的過程。隨著壓力的降低，水的 沸點亦顯著下降。在1330~ 13300Pa真空度下，純水的沸點在10-55度。假使油 炸時油溫采用80-120度，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內迅速脫水，實現在低溫低壓條件下對食品的油炸。因此，真空油炸工藝可加工出優質的油炸 食品。

    小黃魚真空油炸機的油炸過程熱油為加熱介質，但它同時也遷移到食品中去，引起人們對健康問題的關注。因此降低油炸食品的脂肪含量應成為食品科研人員以及食品企業界力爭達到的目標。簡易可行的方案可以通過增加固形物含量以及涂膜技術來實現。還可以增加油炸產品的種類，如高營養價值的食用菌、野生植物等真空炸制品。研究符合我國傳統的高質量油炸產品，使其能夠進入我國的主食市場。