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甘肅漿水酸菜生產(chǎn)許可審查細則

2023-12-05 15:27:31 來源：甘肅市場監(jiān)管 閱讀量：10360

　　甘肅漿水酸菜生產(chǎn)許可審查細則（2023版）
 
　　為規(guī)范和加強預包裝漿水酸菜生產(chǎn)許可審查工作,促進甘肅地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》及相關食品安全國家標準等規(guī)定,特制定《甘肅漿水酸菜生產(chǎn)許可審查細則》(2023版)。
 
　　一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
 
　　實施食品生產(chǎn)許可證管理的甘肅漿水酸菜是指以飲用水、新鮮蔬菜或山野菜為主要原料，經(jīng)精選、清洗、漂燙、切配，輔以小麥粉或玉米粉或其他輔料，經(jīng)發(fā)酵、包裝等工藝加工而成的具有酸味，并經(jīng)預先定量包裝制成的產(chǎn)品。漿水酸菜按食品生產(chǎn)許可分類目錄屬于其他食品類，分類編號為3101。在生產(chǎn)許可證上應注明其他食品[其他食品(漿水酸菜)]，并在副本上注明品種明細。
 
　　本細則適用于甘肅漿水酸菜產(chǎn)品的生產(chǎn)許可審查。
 
　　二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
 
　　(一)基本生產(chǎn)流程
 
　　原輔料預處理(分揀、清洗、切配)→燙漂→冷卻→發(fā)酵→湯汁過濾(或不過濾)→灌裝→包裝
 
　　(二)關鍵控制環(huán)節(jié)
 
　　1.原輔料預處理：將霉變、變質、黃葉剔除；
 
　　2.發(fā)酵：掌握適宜時間，避免發(fā)酵時間不當導致亞硝酸鹽超標；
 
　　3.灌裝：注意灌裝時樣品不受污染。
 
　　(三)容易出現(xiàn)的質量安全問題
 
　　1.食品添加劑超范圍或超量使用；
 
　　2.亞硝酸鹽超標；
 
　　3.微生物污染。
 
　　三、生產(chǎn)資源
 
　　(一)生產(chǎn)場所
 
　　甘肅漿水酸菜生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、廠房車間、設施設備的要求及布局應符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013 )的規(guī)定，具備與生產(chǎn)能力相適應的原輔材料庫(區(qū))、加工車間、包裝車間、成品庫(區(qū))等生產(chǎn)場所。生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求。廠房與設施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。各生產(chǎn)場所的環(huán)境要采取控制措施，保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。
 
　　(二)生產(chǎn)設備
 
　　1.原料貯存設備設施(冰箱、低溫庫等)；
 
　　2.分揀設備(不銹鋼、瓷磚貼面的操作平臺等);
 
　　3.原料清洗設施(不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機);
 
　　4.切菜設備(視產(chǎn)品情況而定，可用切菜機等);
 
　　5.漂燙設施(蒸煮鍋、漂燙機等);
 
　　6.發(fā)酵設備(材質為陶瓷、不銹鋼的發(fā)酵缸、罐、池等)；
 
　　7.包裝設備(如真空封口機，真空包裝機等半自動、自動包裝線、包裝機、打包機、生產(chǎn)日期打印裝置、計量稱重設備等)。
 
　　四、產(chǎn)品相關標準
 
　　DBS62/015-2023《甘肅省食品安全地方標準 漿水酸菜》；相關國家標準；備案有效的企業(yè)標準。
 
　　五、原輔材料的有關要求
 
　　企業(yè)生產(chǎn)漿水酸菜所用的蔬菜應該新鮮、干凈、無污染、無腐爛、無霉斑，應符合GB2762、GB2763的規(guī)定。企業(yè)所使用的原輔材料必須符合國家標準、行業(yè)標準的要求，原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。
 
　　六、出廠檢驗設備
 
　　(一)分析天平(0.1mg)；(二)天平(0.1g)；(三)酸度計；(四)滅菌鍋；(五)無菌室或超凈工作臺；(六)微生物培養(yǎng)箱；(七)生物顯微鏡；(八)分光光度計。
 
　　七、檢驗項目
 
　　甘肅漿水酸菜的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下表中所列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中標有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。
 
　　漿水酸菜產(chǎn)品質量檢驗項目表
  

 

注：防腐劑項目根據(jù)產(chǎn)品添加劑使用情況而定。
 
　　企業(yè)應當按申請類別及執(zhí)行標準提供試制產(chǎn)品全項目檢驗合格報告，企業(yè)應當對檢驗報告真實性負責。
 
　　八、其他要求
 
　　(一)生產(chǎn)漿水酸菜軟包裝罐頭產(chǎn)品的企業(yè)，應同時滿足罐頭審查細則的要求。
 
　　(二)本類產(chǎn)品不允許分裝。
 
　　九、實施日期
 
　　本細則自2024年1月1日起實施。

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