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食用菌工廠化漸成趨勢 廠房設計通用技術規范形成將帶來參照

2021-08-20 16:24:00 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：10458

　　人類食用菌菇類食物的歷史可以追溯到4000年前，這也為食用菌在現代化消費中奠定了堅實基礎。為了提升食用菌產量、品質與食品安全問題，近年來食用菌生產走向規模化、工廠化正成為產業發展中的主要趨勢。近日，《食用菌工廠化生產 廠房設計通用技術規范》團體標準完成征求意見稿并公開征求意見，也將進一步推動食用菌生產機械化、標準化、規范化、綠色化。
 


 

　　食用菌又稱蘑菇，是可供人類食用的大型真菌，得益于我國我國自然資源與氣候條件豐富多樣，為食用菌生長提供了肥沃的土壤，我國也有著豐富多樣食用菌的種類。就目前來看，國內已知的食用菌種類高達350多種，可進行人工栽培的食用菌則有香菇、黑木耳、平菇、金針菇多種，尤其是在近年來人們偏向多樣化食品消費驅動下，食用菌產業更是進一步實現羊肚菌、真姬菇、茶樹菇等菌種規模化化培育，推動產業由單一逐步向多元化的轉型。
 
　　值得注意的是，在社會經濟快速發展以及農業現代化的總體思路下，食用菌生產也憑借食用菌生產技術日益成熟，冷庫、凈化車間、消毒設備、包裝設備等硬件設施日益完善，食用菌相關人才梯隊形成等優勢，逐步走向工廠化生產。所謂食用菌工廠化，主要是指通過設計適合菌菇生長的封閉性廠房，在機械化操作、現代化管理中完成食用菌從培育到加工、包裝等一系列工作，這不僅有利于保護環境、節約土地，還將從生產源頭減少污染，保障食用菌品質與產量的穩定。
 
　　據了解，到2019年我國食用菌工廠化的轉型漸成規模，相繼形成以福建、江蘇、山東、河南、浙江為代表的五大工廠化企業集聚區，主產杏鮑菇、金針菇、雙孢菇、蟹味菇、海鮮菇等食用菌，同年全國食用菌工廠化產量達到343.68 萬噸。預計未來一段時間或將成為食用菌工廠化發展的重要階段，以此為基礎的食用菌產量還將繼續增長，生產企業規模與數量有望進一步壯大。
 
　　面向該生產模式下尤為重要的生產廠房，加快形成相關標準帶來技術規范也將推動產業在快速發展中平穩轉型。就此，中國食用菌協會組織制定《食用菌工廠化生產 廠房設計通用技術規范》團體標準，并就已形成的征求意見稿公開征求意見和建議，有關單位及專家可于2021年9月16日前將您的寶貴意見或建議反饋至中國食用菌協會秘書處。
 
　　據悉，該標準主要對食用菌工廠化生產廠房設計的總則、總體設計、建筑規定、分布設計、鍋爐房、給排水與消防、電氣控制進行規定，可適用于新建、擴建、改建的食用菌工廠化栽培廠房的設計建造。具體而言，則涉及到主輔料庫、拌料裝料車間 、滅菌車間、凈化冷卻接種室、出菇室、包裝車間等的基本要求和相關配置的規定。(具體內容可通過下文資料下載查看)
 
　　總而言之，食用菌工廠化將推動食用菌生產向機械化、自動化、標準化、周年化的轉型，是行業未來發展的重要方向。隨著這一生產模式建成規模，并吸引眾多生產企業加碼這一領域，加快形成相關的食用菌工廠化廠房設計通用技術規范，也將為企業與行業健康發展提供基礎性的參照。

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