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黃曲霉毒素嚴格控制 加工花生油質量安全有保障

2021-08-18 11:24:57 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：9286

　　柴米油鹽醬醋茶，其中，“油”是我們日常烹飪中不可少的輔料之一。花生油作為食用油的一種，近年來受到市場歡迎。但花生油加工的原料——花生，易受黃曲霉毒素污染，進而給花生油食用帶來安全隱患。日前，中國糧油學會立項了《花生油加工過程中黃曲霉毒素的控制規范》團體標準。目前，該團標已完成征求意見稿，現公開征求意見，并于2021年9月15日之前截止。
 

 
　　隨著經濟的持續發展，居民生活水平的大幅度提高，消費飲食結構的調整，對食用油的需求不斷釋放，食用油行業呈現穩定發展態勢。根據有關統計數據顯示，2014-2020年，我國食用植物油銷量增長明顯。2018年，國內食用植物油消費量達到3440萬噸，同比上期增長1.86%。而2019年行業消費量3548萬噸，預計未來行業市場規模還將穩步增長。
 
　　從消費結構來看，目前，我國常見的食用油多為植物油脂，包括大豆油、玉米油、花生油、橄欖油、山茶油、葵花子油、芝麻油、核桃油等等。大豆油是居民消費非常多的植物油，但隨著人們追求健康消費的意識增強，菜籽油、花生油等健康食用植物油的消費比重增加。其中，花生油色澤清亮、氣味芬芳、滋味可口，并且脂肪酸組成比例適宜，是一種比較容易消化的健康食用油。
 
　　顧名思義，花生油主要以花生為主要原料經過壓榨等工藝加工而成，但花生油加工的原料——花生很容易受黃曲霉毒素污染，黃曲霉毒素B1是已知的致癌性非常強的化學物質之一，長期低劑量攝入黃曲霉毒素B1將增加患癌的幾率。對此，我國對花生油中黃曲霉毒素B1的最高限定值為20μg/kg。
 
　　即便如此，但近年來，國家對花生油抽檢和監督檢測中，花生油中黃曲霉毒素B1依然被檢出，部分批次還出現不合格現象。因此，控制黃曲霉毒素在終端產品中的殘留量刻不容緩。日前，中國糧油學會立項了《花生油加工過程中黃曲霉毒素的控制規范》團體標準。目前，該團標已完成征求意見稿，現公開征求意見，并于2021年9月15日之前截止。
 
　　據了解，《花生油加工過程中黃曲霉毒素的控制規范》團體標準明確規定了花生油加工過程中原料驗收、儲存、加工等環節中控制黃曲霉毒素的基本要求和管理準則。在花生油產品加工過程中，應根據原料的品質選取合適的加工工藝，采取花生仁色選、譜選、脫紅衣、堿煉、吸附脫色等方法中的一種或組合，來控制黃曲霉毒素的污染水平。
 
　　例如花生油選擇可以借助風力，利用花生物料與雜質之間懸浮速度的差別，清除輕的雜質和灰塵和/或石子和土塊等較重的雜質。之后，再根據黃曲霉毒素的熒光特性，通過光譜技術，篩選并去除受黃曲霉毒素污染的原料，從而保證花生油的原料水分、雜質、霉變率、新鮮度能有效控制，避免后續花生油加工滋生黃曲霉毒素。
 
　　總的來說，《花生油加工過程中黃曲霉毒素的控制規范》團體標準的制定和后續正式實施，不但促使花生油加工生產者運用技術手段、規范管理控制黃曲霉毒素在終端產品上的殘留，確保成品有品質安全，而且還能夠為國家食品安全提供保障，確保群眾“舌尖上花生油安全”。

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