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禁無實(shí)體店與明廚亮灶相結(jié)合 或?qū)Ⅻc(diǎn)亮線上食品安全

2019-03-13 11:22:19 來源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11639

　　【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 市場(chǎng)分析】隨著網(wǎng)絡(luò)訂餐的快速發(fā)展，訂餐叫外賣受到越來越多年輕人的喜愛。但是，在方便訂餐的同時(shí)，網(wǎng)上外賣訂餐食品質(zhì)量、無證經(jīng)營(yíng)、衛(wèi)生狀況差等問題也隨之暴露出來。全國(guó)兩會(huì)期間，如何構(gòu)筑網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全“防火墻”，成為全國(guó)人大代表關(guān)注的話題。
 
　　有人大代表建議禁無實(shí)體店外賣，禁止家庭私廚以及沒有實(shí)體店的從事網(wǎng)絡(luò)外賣。一時(shí)間引起人們的關(guān)注。就筆者而言，如若將“禁無實(shí)體店外賣”與明廚亮灶相結(jié)合，或許進(jìn)一步保障餐食的制作安全。
 
　　有人員表示，以私房小廚等標(biāo)榜自制美食的商家，在不少外賣平臺(tái)APP上不在少數(shù)，這些商家大多沒有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等食品行業(yè)相關(guān)證件。除了衛(wèi)生狀況得不到有關(guān)部門監(jiān)測(cè)外，有些甚至沒有實(shí)體店。因此，有關(guān)部門應(yīng)采取有效措施加強(qiáng)對(duì)外賣訂餐的食品安全的監(jiān)管，才能更好地規(guī)范外賣商家，保障消費(fèi)者餐桌食品安全、衛(wèi)生。
 
　　食品安全關(guān)系到很多環(huán)節(jié)，從原材料采購(gòu)、運(yùn)輸、加工，到上老百姓的餐桌，是一個(gè)鏈條，意味著每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格把關(guān)。雖然國(guó)家有詳細(xì)的政策對(duì)食品安全進(jìn)行規(guī)范、管理，但是關(guān)鍵還是要落實(shí)到位，監(jiān)管到位。我們知道，有些外賣是在正規(guī)的實(shí)體店加工，有專業(yè)的廚房設(shè)備，如保鮮臺(tái)、調(diào)理臺(tái)、切配臺(tái)、蒸飯柜等，但是更多是那種小作坊，沒有門店，只有臟亂差的后廚，還有一種是很多加工作坊在偷偷運(yùn)行，外賣安全、衛(wèi)生令人堪憂。
 
　　為此，上文提到的嚴(yán)禁無實(shí)體店外賣，即希望商家能有正規(guī)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等食品行業(yè)相關(guān)證件，使用專業(yè)的廚房設(shè)備制作餐食，飯菜的衛(wèi)生狀況能夠得到有關(guān)部門監(jiān)測(cè)等，在保障外賣餐食的安全、衛(wèi)生就顯得更為重要。除此之外，有業(yè)內(nèi)人員表示，還應(yīng)該積極推動(dòng)外賣餐飲商戶加入明廚亮灶，進(jìn)一步擴(kuò)大監(jiān)管部門加強(qiáng)網(wǎng)餐食安監(jiān)督范圍，保障外賣商戶餐食加工安全。
 
　　日前，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局局長(zhǎng)表示，餐飲業(yè)提倡明廚亮灶，去年達(dá)到20%，今年要再提超過30%，爭(zhēng)取做到餐飲行業(yè)有30%以上達(dá)到明廚亮灶，在校園食堂中已經(jīng)達(dá)到一半，今年準(zhǔn)備朝著70%的目標(biāo)努力。據(jù)一位行業(yè)人士反映，明廚亮灶能夠集中反映食品安全或者食品衛(wèi)生狀況，尤其是餐食制作加工環(huán)節(jié)，并且通過AI技術(shù)，抓取違反食品安全衛(wèi)生規(guī)范的行為同時(shí)反饋商戶，進(jìn)一步保障外賣餐食的制作安全。
 
　　筆者了解到，明廚亮灶主要是利用開放式廚房、透明廚房和視頻廚房，可以讓消費(fèi)者清晰、直觀地看到餐食的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。同時(shí)，食物的加工烹飪區(qū)、專用操作區(qū)域、清洗消毒區(qū)等也公開展示。不過，目前，明廚亮灶主要以餐飲實(shí)體店應(yīng)用較多，雖然外賣平臺(tái)商戶也有加入明廚亮灶，但是仍是品牌餐飲門店。
 
　　截至目前，某外賣平臺(tái)已在北京、杭州、濟(jì)南、武漢、天津等40多個(gè)城市，試點(diǎn)“明廚亮灶示范商戶”建設(shè)，參與商戶超過萬家，每天觸達(dá)用戶達(dá)百萬。2019年，某外賣平臺(tái)計(jì)劃將與更多餐飲品牌在食品安全方面進(jìn)行合作，以創(chuàng)新服務(wù)推動(dòng)中小商戶網(wǎng)絡(luò)食品安全升級(jí)，將進(jìn)一步保障外賣商戶餐食制作安全，讓消費(fèi)者吃得更放心。
 
　　試想一下，如果外賣平臺(tái)的所有商戶都加入明廚亮灶，使餐食加工更加透明化，是否外賣餐食安全、衛(wèi)生問題將會(huì)進(jìn)一步改善呢？
 
　　俗話說“民以食為天，食以安為先”，外賣餐食安全、衛(wèi)生問題一直受到關(guān)注。無論是“建議禁無實(shí)體店外賣”，還是推動(dòng)更多外賣商戶加入明廚亮灶，都是為了更好地保障外賣餐食制作安全，讓消費(fèi)者吃得更放心。針對(duì)外賣商戶，倘若兩者同步試行，對(duì)開放式、透明廚房監(jiān)督，進(jìn)一步規(guī)范了餐食制作，保障外賣安全、衛(wèi)生。

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