液氮在對原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入，可有效提高產品質量。如在沙拉米型香腸加工中，
液氮的使用可提高肉保水性，阻止脂肪氧化，改善切片性和外觀質量；用于肉制點心、肉脯等再制肉的加工，
不僅可使肉糜混合時加速蛋白質溶解和增強保水性，且對保持產品*形狀尤為有效。另外原料肉經液氮
快速冷卻，既可在較長時間內保持熱肉特性，氣又保證了肉品衛生安全；在加工工藝上，無須再擔心溫度上升對肉質的影響，且加工可不受原料溫度、加工時間、季節因素的影響，同時還可使加工過程處于低氧分壓，
在一定范圍延長了產品的貨架壽命。
科威嘉尼（北京）科技有限公司是一家集研發、生產、銷售為一體的*，
主要從事深冷處理設備、低溫裝配設備、速凍設備的研究、開發、制造、銷售。該系列的產品采用較早的
加熱技術、控溫技術和液氮分散技術，采用程控升溫、恒溫、降溫各過程均勻穩定。以液氮為制冷劑，滿足降溫及環保要求。產品有臥式、立式、方形、圓柱形等多種規格，并可按用戶要求設計和制造，可用于機械工程、遺傳工程、醫藥、食品加工、醫學研究、植物保存、航空航天、畜牧等領域，該系列產品已廣泛應用于國內外眾多行業。
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