五花肉真空滾揉機是將調味料在短時間內滲透到肉纖維中去，并達到肉質蓬松之目的。該機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉．當筒體轉動時肉塊按導板導向往里擠壓，肉塊經自我摔打﹑相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收．同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為溶和，迅速滲透到纖維中，以達到肉質變嫩﹑蓬松、口感好﹑成品出品率高的目的．是肉制品加工企業的*設備。
是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果;可以增強保水性，增加出品率;可以改善產品的內部結構。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控制與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作系統，是機器使用更安全，更方便，更加節能高效。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
筒體為食品級韓國進口304優質板材，壁厚3mm，堅固耐用，外表拉絲拋光，美觀衛生。
產品技術參數：滾筒容積：800升；裝量：500kg/次；滾筒轉速：10r/min；真空度：0-0.08MPa；功率：主電機2.2KW；真空泵電機0.75K五花肉真空滾揉機是食品廠家用來生產肉食制品與低溫火腿生產的主要加工設備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態下拌合均勻(備注:肉料在真空狀態下呈現膨脹的狀態)。
能將已經嫩化的原料肉中的蛋白質與鹽水充分接觸，加速了蛋白質的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質。
任何類型的滾揉機都有工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度的調節，也有一些具備正反轉的時間控制，滾揉時的工作環境溫度為0~3℃。
