真空預冷機是專為防止鮮菜、鮮果、食用菌等鮮活農作物在采后冷藏運輸過程中鮮度和品質的下降而設計的。其基本原理是將采后的蔬果、食用菌等放置在真空處理槽內，在低壓下水份從其表面蒸發出來，利用水分蒸發獲取蒸發潛熱，從而達到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。一般經真空處理，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的***適貯運低溫，同時，配合其他綜合保鮮措施，有效地保持鮮度、降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命。

真空預冷技術是當今世界進的物理保鮮技術之一。

真空預冷機主要特點：

1、冷卻時間短，只需 20~30 分鐘，即可將蔬菜內外*地快速降溫至 1~3 ℃；2、可在田間果園就地操作，能于采摘的時間內消除農副產品田間熱；3、真空預冷干凈衛生，能抑制或滅殺細菌、昆蟲及有害微生物，大大降低腐爛率；4、即使在雨中采摘或水洗過的果蔬，表面的水分也能在真空狀態下被排除；5、配置機組、智能自動控制、果蔬防冷害裝置、電動開啟槽門及電動進料。6、經預冷后運輸、儲藏的果蔬與末預冷的相比，其鮮度味道好，市場價格高，有利于銷售。 7、操作方便，真空冷卻不受包裝限制，用紙箱，塑料等包裝的產品在真空冷卻時，