包括面糊儲存箱和輸送管道。儲存箱用于存放調好的面糊，輸送管道則將面糊輸送到涼皮制作的關鍵部位。有些涼皮機的輸送管道還帶有流量調節裝置，可以根據需要調整面糊的輸送量，從而控制涼皮的厚度。

蒸汽式涼皮機的加熱系統主要是蒸汽發生器，它通過燃燒燃料（如天然氣、液化氣等）或使用電加熱元件將水加熱變成蒸汽。全自動數控涼皮機可能還會有輔助的加熱裝置，如在涼皮成型后的烘干環節，使用電加熱的熱風烘干系統，使涼皮的水分含量更加合適，便于保存和運輸。

這是涼皮機的核心部分之一。對于傳送帶狀的涼皮機，成型系統包括一個平整的傳送帶，面糊在傳送帶上均勻鋪開，經過蒸汽加熱后形成涼皮。而對于托盤式的涼皮機，成型系統就是一個個特制的蒸盤，面糊在蒸盤中成型。成型系統的好壞直接影響涼皮的形狀、厚度和質量。

涼皮制作完成后，需要進行冷卻，以便于后續的包裝和儲存。冷卻系統一般是通過風冷的方式，在涼皮機的末端設置風扇，讓涼皮快速降溫。這樣可以防止涼皮因為余熱而粘連在一起，并且能使涼皮的口感更加筋道。