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山東魯鴻廚業有限公司
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| 包裝 | 木架 | 產品用途 | 饅頭 包子 蛋糕醒發 |
|---|---|---|---|
| 電壓 | 380v | 電源 | 380V/Hz |
| 功率 | 4kw | 規格 | 單門 |
| 烤盤層數 | 18 | 濕度 | 75% |
| 適用范圍 | 蛋糕房設備,面包房設備,飲品店設備,休閑速食設備,西餐店設備,茶餐廳設備,休閑食品廠設備,其他 | 外形尺寸 | 1.1*1*2.1mm |
| 溫度 | 45℃ |
醒發的目的是使面團重新產氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質。必須使整形后的面團進行醒發，重新再產生氣體，使面團膨松，得到大小適當的體積。
醒發對饅頭質量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。
對醒發溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，導致饅頭成品內部組織不一致，外部組織粗糙，內部發酵不充分。溫度太低，則醒發過慢、時間過長，影響生產周期。
醒發濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團表面水分蒸發過快，容易發生干裂現象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼"。饅頭的醒發濕度一般控制在75%左右。
醒發時間是醒發階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發室的溫度、濕度及其它有關因素(如產品類型、產品配料等)來確定。
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