臘雞臘鴨是我國南方的傳統(tǒng)禽肉制品，江西、湖南、湖北、廣東、四川等均有生產(chǎn)，又以湖南永州崖柏臘味之臘雞**。傳統(tǒng)臘雞臘鴨曬制干燥，一般需要4天左右，遇到下雨梅雨天氣，基本上生產(chǎn)不了，大大限制了臘雞成品的上市，很多合作社的朋友都改用了譜德臘雞臘鴨烘干機來進行烘制。

譜德臘雞臘鴨烘干機的烘干工藝：

一、選雞鴨，以健康無病、體大豐滿、胸腿肌肉發(fā)達且肉質(zhì)細嫩的肉仔雞**。

二、宰殺，注意保持雞體完整，不要擦破皮膚。

三、整形，雞鴨洗凈后放在清潔冷水中浸泡4小時，除去體內(nèi)血，使肌肉潔白。然后切掉下喙，在雞鼻孔穿繩掛起，瀝水晾干。

四、腌制，炒鹽—制鹵—抹鹽—初腌—復(fù)腌—疊坯

五、烘干，將成形的雞坯放入清水里反復(fù)漂洗，除去表皮雜質(zhì)，然后瀝干水分，一個一個掛到金凱特制的烘干架上，一車車推進譜德臘雞臘鴨烘干房，開啟譜德臘雞鴨烘干機的控制面板，大約烘干38-40個小時，待表面光滑平整，全身干燥，頸骨露出即為成品，可批量上市銷售。