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雞柳真空滾揉機的操作簡便，結構緊湊，采用不銹鋼制造，噪音小，性能可靠。整機采用SUS304不銹鋼板制作，設計合理，結構嚴謹，操作簡單安全，清洗方便。使用過程中需要注意調節工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度，確保最佳的工作環境溫度為0～3℃?。

在真空狀態下，原料肉會呈現膨脹狀態，這有助于蛋白質與鹽水的充分接觸，加速蛋白質的溶解和相互作用，從而增加肉塊之間的粘合力，提高肉類的嫩度和保持水性，改善肉塊品質?。

工作原理

雞柳真空滾揉機利用物理沖擊原理，使肉在滾筒內上下翻動、相互撞擊和摔打，達到按摩、腌漬的效果。此外，它采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉，當筒體轉動時，肉塊按導向往里擠壓，經摔打擠壓后使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。真空滾揉機還具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹、縮小的往復運動，從而改善肉組織的結構?。

類型和用途

真空滾揉機有多種類型，包括小型真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機等。每種類型的滾揉機都有其特定的用途和特點。例如，制冷真空滾揉機具備制冷功能，可保持滾揉過程中的低溫環境，提高肉品質量?。

操作和維護

真空滾揉機的操作簡便，結構緊湊，采用不銹鋼制造，噪音小，性能可靠。整機采用SUS304不銹鋼板制作，設計合理，結構嚴謹，操作簡單安全，清洗方便。使用過程中需要注意調節工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度，確保最佳的工作環境溫度為0～3℃?。

綜上所述，真空滾揉機在食品加工中具有重要作用，通過物理沖擊和真空環境下的處理，能夠顯著提升肉制品的質量和口感。