2017年，全國餐飲收入39600億元，同比增長10.7%，餐飲工業化發展特征日趨明顯，傳統中式菜肴、地方小吃、特色食品的產品形態和供銷模式發生著深刻變革。中央廚房作為餐飲業與現代食品工業相結合的一種新業態,通過統一采購、統一加工、統一配送等方式，實現主食及菜肴標準化、工業化、規模化。通過科學現代化的技術與裝備來實現產品品質管控、資源合理利用和食品安全保障。

中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟作為業內*針對餐飲業中央廚房業態展開學習、研究、推廣的創新合作組織，自成立以來，針對餐飲業中央廚房設計、建設、生產加工、運營管理等方面內容，舉辦了二十二屆研修班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業以及中央廚房裝備、技術和相關服務商的積極響應和*。

1、外賣新零售產業發展特點

互聯網+餐飲——催生外賣產業新格局

分享經濟   ——央廚如何實現供應鏈整合

數據會說話 ——讓央廚離門店更近

新零售業態 ——孕育餐飲新生命

2、中央廚房各階段分析

中央廚房項目研究階段——項目投資、項目立項、項目評估、項目設計

中央廚房項目建設階段——規劃分析、前期準備、設計施工、竣工驗效

中央廚房運營管理階段——產品研發、性質定位、利潤管理、組織管理

3、中央廚房建設關注點分析

能否建設中央廚房分析

何時建設中央廚房

如何規劃建設中央廚房

建設什么類型中央廚房

中央廚房建設選擇要素

中央廚房渠道建設與運維

4、中央廚房建設標準與建設要求

中央廚房食品安全體系建設及體系貫徹標準

中央廚房供應鏈各環節的企業標準制定

主食加工配送中心建設規范

食品工業潔凈用房建筑技術規范

餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范

工藝設計、物流設計、土建設計及機電設計要素分析

中央廚房規模化、標準化生產工藝流程及案例解讀

5、中央廚房運營管理要點

中央廚房管理要素分析

中央廚房管理模塊

中央廚房管理目標

中央廚房管理手法

中央廚房管理績效

中央廚房管理團隊的打造

6、中央廚房常見的基本問題及基本對策

定位和功能困惑 vs 送餐工廠、食品工廠、鮮食中心

設計和投資困惑 vs 初級食材加工、自動化設備

管理和市場困惑 vs 產品研發、成本控制、市場深度

資源協同，造就專業團隊-研發、規模、口碑

供應鏈管理、數據管理、數據應用等的精益管理

中央廚房盈利能力及資源協同和共享

中央廚房的生產管理  

7、新技術在中央廚房的應用

餐飲業品牌建設——核心要素分析、品牌運營與推廣創新

真空快速預冷技術在中央廚房的應用

氣調保鮮技術在中央廚房的應用

央廚設備安全使用及維護維修要點

  8、餐飲企業、央廚設備、央廚軟硬件系統供需平臺搭建

9、參觀考察浙江XX餐飲公司大型中央廚房

    浙江XX餐飲公司，國家大型餐飲企業，浙江省發展潛力餐飲企業之一，其大型中央廚房屬于近年新建。

三、擬邀嘉賓

溫  凱    中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟 秘書長

            世界中餐業聯合會中餐工業化專業委員會 副主席

孔凡春    國內工程貿易設計研究院 總工程師

裴成輝    金百萬餐飲集團品牌營銷中心副總經理

何至偉    中央廚房聯盟專家委員會 委員

何  梅    北京市營養源研究所 副所長

神秘嘉賓  美團外賣

神秘嘉賓  中央廚房聯盟轉專家委員會委員，新零售市場運營專家

神秘嘉賓  中央廚房聯盟專家委員會委員，中央廚房設備專家

其  它

四、參會對象

     真誠歡迎餐飲企業的運營管理、生產配送等相關負責人；高校、科研院所、超市、機關、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業單位的后勤餐飲管理人員；餐料調味品、餐飲設備、餐飲安全檢測等關心我國餐飲行業發展的同仁出席此次會議，共同推動我國食品工業、餐飲業快速可持續發展。

        中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟

                            二零一八年五月