近日，在天貓雙11第一階段品牌成交排行榜中，螺螄粉再次出現(xiàn)在糧油速食品類榜單上。數(shù)據(jù)顯示，2023年，廣西柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)到了669.9億元，同比增長(zhǎng)11.5%。柳州市現(xiàn)有注冊(cè)預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)138家，原材料配套企業(yè)163家。業(yè)內(nèi)人士指出，就是這樣一碗看似簡(jiǎn)單卻充滿魅力的“臭”粉，不僅讓消費(fèi)者們?yōu)橹偪瘢鼮楫?dāng)?shù)貛?lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇和經(jīng)濟(jì)效益。
從線下到線上
2012年螺螄粉通過(guò)美食紀(jì)錄片被大眾所熟知后，陸續(xù)有小廠家開(kāi)始嘗試制作預(yù)包裝螺螄粉；那時(shí)候，柳州市政府瞄準(zhǔn)了“互聯(lián)網(wǎng)+”的契機(jī)，開(kāi)始實(shí)施“電商柳州”工程，帶領(lǐng)著當(dāng)?shù)氐穆菸嚪郛a(chǎn)業(yè)從線下發(fā)展到線上。柳州市接連出臺(tái)《柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》《預(yù)包裝柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)政策，引導(dǎo)行業(yè)走向規(guī)范，還成立了電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)園，吸引企業(yè)投入預(yù)包裝螺螄粉的生產(chǎn)和銷售當(dāng)中。
據(jù)報(bào)道，2021年柳州市預(yù)包裝螺螄粉在淘寶、天貓、京東等電商平臺(tái)開(kāi)設(shè)網(wǎng)上店鋪就已經(jīng)超過(guò)2萬(wàn)家。
螺螄粉的熱度也逐漸吸引了不少品牌跨界入局。休閑零食品牌良品鋪?zhàn)印⑷凰墒蟆俨菸渡踔潦俏魇娇觳瓦B鎖品牌肯德基都陸續(xù)推出了袋裝螺螄粉產(chǎn)品。
值得一提的是，根據(jù)柳州地方生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求，如果企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝螺螄粉不符合該標(biāo)準(zhǔn)，就不能以“柳州螺螄粉”作為產(chǎn)品名稱，因此這些跨界做螺螄粉的“外來(lái)品牌”，多選擇以柳州當(dāng)?shù)氐膹S家來(lái)代工。
業(yè)內(nèi)人士表示，如今，螺螄粉已不再局限于線下市場(chǎng)和傳統(tǒng)營(yíng)銷渠道，各品牌愈加重視互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷。目前，除了開(kāi)設(shè)線上店鋪，視頻種草和直播帶貨是很多螺螄粉品牌的主要銷售方式。線上銷售能夠打破地域限制，讓不同地區(qū)的消費(fèi)者在家就能品嘗到正宗的螺螄粉。
從國(guó)內(nèi)到海外
酸辣鮮香的湯底，搭配上Q彈爽滑的米粉，再加上酸筍、腐竹、花生等豐富的配料，每一口都讓人回味無(wú)窮。盡管螺螄粉因其獨(dú)特的“臭味”而備受爭(zhēng)議，但正是這種獨(dú)特的味道，讓它在眾多美食中脫穎而出。
螺螄粉在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)仍處于飛速發(fā)展的勢(shì)態(tài)，與此同時(shí)，這張來(lái)自中國(guó)的亮麗名片也走到了大洋彼岸。根據(jù)艾媒咨詢顯示，2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入為600.7億元，同比增長(zhǎng)19.8%，2025年有望達(dá)889.9億元；其中，螺螄粉出口勢(shì)頭迅猛，2022年柳州螺螄粉實(shí)現(xiàn)出口8300萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)61%。
據(jù)柳州海關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，2024年上半年螺螄粉出口申報(bào)貨值約4316萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)2.5%。遠(yuǎn)銷至美國(guó)、加拿大、澳大利亞、墨西哥等國(guó)家和地區(qū)。
今年5月，柳州政府出臺(tái)了一系列地方標(biāo)準(zhǔn)，正式官宣了柳州螺螄粉的官方英文名為“Liuzhou Luosifen”，這使得這一傳統(tǒng)食物也受到了更多海外美食愛(ài)好者的關(guān)注。此外，柳州市還制定了《區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定》(RCEP)海外知識(shí)產(chǎn)權(quán)協(xié)同保護(hù)改革方案，出具RCEP“一企一策”建議書(shū)，指導(dǎo)企業(yè)開(kāi)展海外風(fēng)險(xiǎn)排查分析，并打通便捷高效海外知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)服務(wù)綠色通道。
近年來(lái)，各大螺螄粉企業(yè)紛紛加碼布局海外市場(chǎng)，如好歡螺新增生產(chǎn)線，圍繞海外消費(fèi)者的需求，調(diào)整和把控好產(chǎn)品品質(zhì)，將深挖東盟市場(chǎng)作為深化海外市場(chǎng)的重心。今年8月，螺霸王相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，去年以來(lái)，螺螄粉銷量在海外市場(chǎng)取得突破，目前每天產(chǎn)量保持40萬(wàn)包左右。
業(yè)內(nèi)人士表示，螺螄粉在海外受到歡迎，也離不開(kāi)海外華人與留學(xué)生的推動(dòng)。而由于東南亞地區(qū)的飲食習(xí)慣與中國(guó)類似，像越南、柬埔寨、泰國(guó)等地的人們喜歡吃辣、吃酸，這與螺螄粉的口味非常契合，所以螺螄粉也深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。如今，柳州螺螄粉不僅成功征服了國(guó)內(nèi)食客的味蕾，其獨(dú)特的魅力更是走出國(guó)門(mén)，風(fēng)靡海外。這小小的一碗螺螄粉，不僅承載著地方特色文化的深厚底蘊(yùn)，更是“嗦”出了一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)體系，其影響力與日俱增。
從單一到多元
近年來(lái)，隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，如今，一股“螺螄粉+”的創(chuàng)新浪潮正席卷而來(lái)，為消費(fèi)者帶來(lái)了全新的味覺(jué)體驗(yàn)。
在零食領(lǐng)域，不少品牌紛紛推出了 “螺螄粉+”的產(chǎn)品。如衛(wèi)龍近日推出了螺螄粉風(fēng)味辣條，通過(guò)創(chuàng)新工藝，讓消費(fèi)者在吃辣條時(shí)能品嘗到熟悉的螺螄粉味道，既滿足了消費(fèi)者對(duì)新奇口味的追求，又突破了辣條口味的傳統(tǒng)局限。
餐飲界也掀起了“螺螄粉+”的融合熱潮。去年，袁記云餃和好歡螺的聯(lián)名合作備受關(guān)注，在全國(guó)多家門(mén)店推出了螺螄粉湯全家福餃子和云吞。好歡螺將其秘制螺螄粉湯底與袁記云餃的廣式餃子和云吞相融合，為消費(fèi)者帶來(lái)了與眾不同的用餐體驗(yàn)。
在跨界合作方面，“螺螄粉+”更是展現(xiàn)出了強(qiáng)大的創(chuàng)新力。如柳州螺螄粉企業(yè)與餅廠攜手，推出了螺螄粉五仁叉燒月餅。這款月餅將酸筍、酸豆角、螺螄肉等螺螄粉元素與傳統(tǒng)五仁叉燒餡料融合，在保留月餅特色的同時(shí)，賦予了其獨(dú)特的螺螄粉風(fēng)味，成為年輕人追捧的“新寵”。
此外，螺螄粉品牌臭寶也在不斷創(chuàng)新，推出臭豆腐螺螄粉，采用氣調(diào)保鮮技術(shù)還原線下餐飲級(jí)體驗(yàn)的臭豆腐，為消費(fèi)者帶來(lái)全新的嗦粉體驗(yàn)。
業(yè)內(nèi)人士指出，螺螄粉從單一品類到多品類的流行，一方面是由于消費(fèi)者口味的日益多元化，對(duì)于新奇、獨(dú)特口味的產(chǎn)品需求不斷增加；另一方面，也得益于螺螄粉本身所具有的強(qiáng)大文化影響力和市場(chǎng)基礎(chǔ)。這些帶有螺螄粉口味的創(chuàng)新產(chǎn)品，不僅滿足了螺螄粉愛(ài)好者在不同場(chǎng)景下享受這種獨(dú)特味道的需求，還吸引了原本對(duì)螺螄粉不太了解或接受度不高的消費(fèi)者，進(jìn)一步拓寬了市場(chǎng)受眾范圍，推動(dòng)了螺螄粉產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
“實(shí)施差異化策略，賦予產(chǎn)品鮮明的記憶點(diǎn)是未來(lái)螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大方向。”業(yè)內(nèi)人士表示。未來(lái)，隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)的持續(xù)壯大和不斷升級(jí)，其發(fā)展前景更加廣闊。在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新、品牌建設(shè)、市場(chǎng)拓展等多方面的努力，螺螄粉產(chǎn)業(yè)將進(jìn)一步提升其附加值，增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。這碗看似不起眼的“小米粉”，還將繼續(xù)以其獨(dú)特的魅力“嗦”出更大的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。
（本報(bào)綜合整理）
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