廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于廣東省濕粉類食品生產(chǎn)許可的審查細(xì)則》的通知(粵市監(jiān)規(guī)字〔2024〕2號)
各地級以上市市場監(jiān)督管理局：
《廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于廣東省濕粉類食品生產(chǎn)許可的審查細(xì)則》已經(jīng)省市場監(jiān)管局局務(wù)會議審議通過，現(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。
廣東省市場監(jiān)督管理局
2024年6月24日
廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于廣東省濕粉類食品生產(chǎn)許可的審查細(xì)則
第一章 總則
第一條 為加強(qiáng)濕粉類食品生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》以及相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 濕米粉生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》(DBS44/ 017-2021)等規(guī)定，制定《廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于廣東省濕粉類食品生產(chǎn)許可的審查細(xì)則》(以下簡稱《細(xì)則》)。
第二條 《細(xì)則》適用于廣東省濕粉類食品生產(chǎn)許可審查工作，應(yīng)結(jié)合《食品生產(chǎn)許可審查通則》使用。
第三條 《細(xì)則》中所稱濕粉類食品是指除水外以大米、小麥粉或其他谷物粉類、食用淀粉中的一種或多種為主要原料，添加或不添加其他輔料，一般經(jīng)清洗、浸泡、磨漿、調(diào)漿、發(fā)酵(或不發(fā)酵)、成型、冷卻、包裝等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品，包括濕米粉(原料中除水外，大米含量不低于90%)、濕糧食加工品(原料中除水外，大米或小麥粉等谷物粉類原料含量占50%以上90%以下)和濕淀粉制品(原料中除水外，食用淀粉原料含量不低于50%)。
第四條 濕米粉的申證類別為糧食加工品，其類別名稱為其他糧食加工品，類別編號為0104，品種明細(xì)為[其他糧食加工品(谷物粉類制成品：米粉制品)]。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 濕米粉》(DBS 44/012-2019)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
濕糧食加工品的申證類別為糧食加工品，其類別名稱為其他糧食加工品，類別編號為0104，品種明細(xì)為[其他糧食加工品(谷物粉類制成品：其他)]。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
濕淀粉制品的申證類別為淀粉及淀粉制品，其類別名稱為淀粉及淀粉制品，類別編號為2301，品種明細(xì)為[淀粉及淀粉制品(淀粉制品：其他)]。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 淀粉制品》(GB 2713-2015)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
第五條 現(xiàn)場核查時生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施應(yīng)能正常運(yùn)行，企業(yè)應(yīng)處于試生產(chǎn)運(yùn)行狀態(tài)。
第六條 《細(xì)則》引用的標(biāo)準(zhǔn)、文件應(yīng)采用最新版本(包括標(biāo)準(zhǔn)修改單)。
第二章 生產(chǎn)場所
第七條 廠區(qū)、廠房和車間、庫房要求應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013)中生產(chǎn)場所相關(guān)規(guī)定。企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的生產(chǎn)車間以及獨(dú)立的原料倉、原料拆包間、成品倉等生產(chǎn)場所。生產(chǎn)車間及輔助設(shè)施的設(shè)置應(yīng)按生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生控制要求有序合理布局，根據(jù)生產(chǎn)流程、操作需要和清潔度要求進(jìn)行分離或分隔，避免交叉污染。
生產(chǎn)車間作業(yè)區(qū)劃分應(yīng)符合《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 濕米粉生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》(DBS 44/017-2021)4.1.4規(guī)定。老化、包裝后殺菌等作業(yè)區(qū)應(yīng)劃分為準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)。
不同作業(yè)區(qū)的門應(yīng)保持常閉狀態(tài)。蒸煮定型間(區(qū))和冷卻成型間(區(qū))應(yīng)采取有效物理隔離。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)定期采用紫外線照射或臭氧等方式對加工環(huán)境消毒。
第八條 生產(chǎn)車間的頂棚、墻壁、隔斷和地面應(yīng)采用無毒、無味、防滲透、防霉、不易破損脫落、易于清潔的材料建造。頂棚在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴落。蒸汽、水、電等管路應(yīng)避免設(shè)置于裸露產(chǎn)品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能避免灰塵散落及冷凝水滴落到裸露產(chǎn)品的防護(hù)措施。
生產(chǎn)車間地面應(yīng)平整防滑、無裂縫，并有一定的排水坡度，保證地面水可以自然流向地漏、排水溝。
第三章 設(shè)備設(shè)施
第九條 企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，其性能和精度應(yīng)滿足生產(chǎn)要求，便于操作、清潔、維護(hù)。
第十條 根據(jù)生產(chǎn)工藝的需要，企業(yè)應(yīng)配備相應(yīng)的原料
清洗設(shè)備、浸泡設(shè)施、制漿設(shè)備、調(diào)漿設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、
成型設(shè)備、冷卻設(shè)施、自動(或半自動)包裝設(shè)備、生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)施等。
第十一條 原料拆包間的投料口應(yīng)配備除塵設(shè)施，除塵設(shè)施應(yīng)易于清潔，設(shè)施性能應(yīng)能滿足生產(chǎn)實(shí)際需求。
第十二條 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)分別設(shè)置更衣室，配備非手動式洗手、干手、消毒設(shè)施，按需設(shè)置換鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒設(shè)施。
第十三條 清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)配備溫度控制設(shè)備、溫度監(jiān)控設(shè)備，具備獨(dú)立的空氣凈化系統(tǒng)，保持正壓，保證空氣由清潔度要求高的區(qū)域流向清潔度要求低的區(qū)域，定期檢查、更換過濾設(shè)備，達(dá)到生產(chǎn)要求。空氣潔凈度和監(jiān)測頻次要求按照附件1執(zhí)行。
第十四條 食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 5749-2022)的規(guī)定。對加工用水水質(zhì)有特殊要求的，應(yīng)按相應(yīng)規(guī)定執(zhí)行，如采用復(fù)水工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品，應(yīng)配備水質(zhì)凈化處理設(shè)備。
第十五條 車間內(nèi)排水流向應(yīng)由清潔度要求高的區(qū)域流向清潔度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。排水設(shè)施的排水口應(yīng)配有帶水封的地漏等裝置。地漏、排水終端口應(yīng)配有濾網(wǎng)等裝置，防止廢棄物堵塞排水管道，裝置應(yīng)易于清潔、消毒。
第十六條 儲油罐(桶)應(yīng)設(shè)置合理，便于監(jiān)控內(nèi)部油質(zhì)狀況，并做好防護(hù)。儲油罐(桶)、輸油管路應(yīng)易于清潔消毒。本條規(guī)范要求同時適用于設(shè)置在倉庫并通過管道輸送淋油方式的儲油罐(桶)。
第十七條 生產(chǎn)車間內(nèi)使用紫外線消毒的，紫外線燈安裝高度、數(shù)量應(yīng)符合設(shè)備使用說明中的有效距離和空間要求，其控制開關(guān)統(tǒng)一設(shè)置在車間入口處。
第十八條 蒸煮間應(yīng)加裝蒸汽排氣設(shè)施，控制蒸汽進(jìn)入冷卻間，進(jìn)氣口應(yīng)安裝空氣過濾裝置并定期清潔。
第十九條 米漿輸送管道應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕、不易生銹、不易于微生物滋生和符合衛(wèi)生要求的材料制造，并可拆卸以便于清洗。
第二十條 應(yīng)配備設(shè)計合理、防止?jié)B漏、易于清潔、可密封防蟲鼠的存放廢棄物的專用設(shè)施。車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識清晰，不得與盛裝原輔料、半成品、成品的容器混用。
第二十一條 有壓力、溫度及濕度要求的工序和場所，應(yīng)根據(jù)工藝要求控制壓力、溫度及濕度，并配備監(jiān)控設(shè)備。壓力、溫度及濕度監(jiān)控設(shè)備應(yīng)經(jīng)校準(zhǔn)或檢定方可使用。成型設(shè)備應(yīng)配備壓力或溫度的監(jiān)控設(shè)備。
冷藏車、成品倉的溫度控制設(shè)施性能應(yīng)能使儲存環(huán)境溫度達(dá)到產(chǎn)品的儲存溫度要求。冷藏車、成品倉應(yīng)配備相應(yīng)的溫度監(jiān)控設(shè)備。
第二十二條 應(yīng)按照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)管理制度中規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。自行開展相關(guān)檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)配備與所檢項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施，并確保檢驗(yàn)設(shè)備的性能、精度滿足檢驗(yàn)要求。檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施的數(shù)量應(yīng)與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)。常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目及常用檢驗(yàn)設(shè)備見附件2。
第四章 設(shè)備布局和工藝流程
第二十三條 應(yīng)具備合理的生產(chǎn)設(shè)備布局和工藝流程，避免交叉污染。
第二十四條 應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性、質(zhì)量要求、風(fēng)險控制等因素確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，制定所需的產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件，并設(shè)立相應(yīng)的控制措施。濕粉類食品生產(chǎn)常規(guī)工藝流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)見附件3。
第二十五條 蒸煮成型過程中，確保加熱溫度不低于100℃、加熱時間保持1分鐘以上，或采用其他等效殺菌效果的熱加工工藝。
第二十六條 應(yīng)根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合原料、產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝要求控制生產(chǎn)環(huán)境溫度。生產(chǎn)過程中清潔作業(yè)區(qū)的室溫應(yīng)保持在25℃以下。
第二十七條 內(nèi)包裝材料應(yīng)脫去外包裝，經(jīng)暫存間或等效設(shè)施(如傳遞柜)消毒后，方可進(jìn)入內(nèi)包裝車間。
第五章 人員管理
第二十八條 應(yīng)依法配備食品安全管理人員和食品安全專業(yè)技術(shù)人員。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員應(yīng)符合《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》。
食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握食品安全法律法規(guī)、濕粉類食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)加工專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。
食品安全專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)與崗位要求相適應(yīng)，掌握濕粉類食品生產(chǎn)工藝操作規(guī)程，熟練操作生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，人員數(shù)量應(yīng)滿足企業(yè)生產(chǎn)需求。其中檢驗(yàn)人員應(yīng)具有食品檢驗(yàn)相關(guān)專業(yè)知識。
第二十九條 企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)制度，制定培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)與崗位相適應(yīng)。對食品安全管理人員應(yīng)進(jìn)行定期培訓(xùn)和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的不得上崗。
第三十條 負(fù)責(zé)清潔消毒的人員應(yīng)接受良好培訓(xùn)，能夠正確使用清潔消毒工器具及相關(guān)試劑，保證清潔和消毒作業(yè)的效果滿足生產(chǎn)要求。
第三十一條 應(yīng)對食品加工人員開展班前健康檢查，并形成記錄，防止法律法規(guī)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員接觸直接入口食品。
第六章 管理制度
第三十二條 建立并執(zhí)行采購管理及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。應(yīng)規(guī)定食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)以及對采購的原輔料進(jìn)行查驗(yàn)并記錄，驗(yàn)收合格后方可使用。應(yīng)定期監(jiān)控食品加工用水水質(zhì)。
第三十三條 建立并執(zhí)行生產(chǎn)過程控制制度。在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，配備相關(guān)的文件如崗位規(guī)程、記錄表等。應(yīng)對生產(chǎn)過程中原料管理(領(lǐng)料、投料、余料管理等)、食品添加劑使用管理、成型設(shè)備的溫度以及蒸煮時間、生產(chǎn)過程中清潔作業(yè)區(qū)的溫度等關(guān)鍵條件進(jìn)行監(jiān)控，制定相應(yīng)的控制措施并記錄實(shí)施情況，相關(guān)要求應(yīng)與企業(yè)制定的工藝文件要求一致。
(一)衛(wèi)生管理要求。
1.食品加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，進(jìn)入生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽，不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)攜帶手機(jī)，不應(yīng)化妝、留長指甲等存在食品安全隱患的行為，不應(yīng)攜帶、存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。
2.食品加工人員進(jìn)入生產(chǎn)作業(yè)區(qū)時應(yīng)按要求洗手、消毒，連續(xù)工作4小時后應(yīng)再次洗手、消毒。操作過程中手受到污染時，應(yīng)立即洗手、消毒。手部有傷口的從業(yè)人員，不可從事直接接觸濕粉類食品的工作。
3.食品加工人員工作期間如佩戴手套，應(yīng)洗手、消毒后戴手套，且手套需經(jīng)表面消毒后方可接觸食品(一次性無菌手套不需要消毒)。手套在連續(xù)使用4小時后應(yīng)更換。操作過程中手套受到污染、破損時，應(yīng)立即更換。
4.非生產(chǎn)人員禁止進(jìn)入濕粉類食品生產(chǎn)作業(yè)區(qū)，特殊情況下進(jìn)入時應(yīng)遵守和生產(chǎn)人員相同的衛(wèi)生要求。
5.各生產(chǎn)作業(yè)區(qū)設(shè)備設(shè)施、工器具及容器應(yīng)分區(qū)放置，生產(chǎn)過程中應(yīng)有合理的措施防止交叉污染。
6.直接接觸原料、半成品、成品的設(shè)備設(shè)施、工器具和容器應(yīng)耐腐蝕、不易破損。
(二)空氣潔凈度要求。應(yīng)定期對清潔作業(yè)區(qū)的空氣凈化系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)并保存記錄。在工藝設(shè)備安裝完畢、生產(chǎn)車間重大改造后或停產(chǎn)3個月以上應(yīng)對清潔作業(yè)區(qū)的空氣潔凈度進(jìn)行檢測，符合要求后方可投入生產(chǎn)。
(三)清潔消毒要求。應(yīng)明確清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備設(shè)施及工器具名稱；清潔消毒工作的職責(zé)；使用的洗滌劑、消毒劑；清潔消毒方法和頻次；清潔消毒工作記錄等要求。嚴(yán)格執(zhí)行清潔消毒制度，并有專人負(fù)責(zé)檢查，如實(shí)、完整記錄清潔消毒過程。
1.清潔消毒方法應(yīng)安全、衛(wèi)生、有效。清潔消毒方法應(yīng)當(dāng)經(jīng)過驗(yàn)證，企業(yè)應(yīng)結(jié)合實(shí)際清潔消毒方案確定清潔消毒方法效果評價內(nèi)容，并進(jìn)行清潔消毒效果驗(yàn)證，以有效防止污染和交叉污染，滿足生產(chǎn)要求。采用臭氧消毒方式的，應(yīng)在保證殺菌效果的前提下嚴(yán)格控制臭氧濃度；采用紫外線消毒方式的，應(yīng)控制殺菌距離并規(guī)定紫外線強(qiáng)度監(jiān)控頻次。
2.每班次生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)及時對車間、設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清洗，清洗的重點(diǎn)為與食品直接接觸且容易積垢的磨漿設(shè)備、調(diào)漿設(shè)備、米漿輸送管道、冷卻輸送帶、切刀、刷油設(shè)施等。
3.儲油罐(桶)、輸油管路應(yīng)定期清洗消毒并做好記錄。
4.除塵設(shè)施應(yīng)定期除塵、清潔并做好記錄。
5.運(yùn)輸車輛使用后應(yīng)及時清洗消毒并做好記錄。此要求同時適用于采購第三方物流服務(wù)的情況。
6.清潔劑和消毒劑使用。除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。清潔劑和消毒劑應(yīng)在專門場所用固定設(shè)施貯存，并有明顯標(biāo)識，還應(yīng)設(shè)鎖并由專人管理，防止污染產(chǎn)品。使用記錄應(yīng)包含領(lǐng)用人員、作業(yè)時間、作業(yè)區(qū)域、用量及濃度等信息。使用清潔劑和消毒劑對與食品直接接觸的設(shè)備設(shè)施表面、工器具和容器進(jìn)行清潔消毒的，應(yīng)考慮清潔消毒對象的材質(zhì)、用途等因素，合理使用清潔劑和消毒劑，確保在清潔消毒時不與食品接觸表面產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，避免產(chǎn)生化學(xué)性殘留污染。
第三十四條 建立并執(zhí)行檢驗(yàn)管理及出廠檢驗(yàn)記錄制度。應(yīng)包括原料檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)及產(chǎn)品留樣的方式及要求，過程檢驗(yàn)包括但不限于對半成品質(zhì)量、安全指標(biāo)的監(jiān)測。企業(yè)應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、生產(chǎn)過程控制、生產(chǎn)規(guī)模、季節(jié)氣候變化等因素確定檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)頻次、檢驗(yàn)方法等要求。
(一)自行檢驗(yàn)。自行檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Γ磕曛辽賹λ鶛z項(xiàng)目進(jìn)行1次檢驗(yàn)?zāi)芰︱?yàn)證或?qū)嶒?yàn)室間比對。使用快速檢測方法的，應(yīng)定期與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行比對或驗(yàn)證，保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確。當(dāng)快速檢測方法檢測結(jié)果顯示異常時，應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行驗(yàn)證。
(二)委托檢驗(yàn)。不能自行檢驗(yàn)的，可委托具有法定資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，并妥善保存檢驗(yàn)報告。
(三)產(chǎn)品留樣。每批產(chǎn)品均應(yīng)有留樣，產(chǎn)品留樣場所及設(shè)施應(yīng)滿足產(chǎn)品貯存條件要求，留樣數(shù)量應(yīng)滿足復(fù)檢要求，產(chǎn)品留樣應(yīng)保存至保質(zhì)期滿并有記錄。對過期產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)處置，如實(shí)、完整記錄留樣及過期產(chǎn)品處置相關(guān)信息。
第三十五條 建立產(chǎn)品包裝管理制度。產(chǎn)品包裝應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011)、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050-2011)、《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 濕米粉生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》(DBS 44/017-2021)中相應(yīng)規(guī)定。
產(chǎn)品應(yīng)密封包裝且封口緊密，無滲漏、無破損(不得以扎口形式密封，不得扎孔)，并醒目標(biāo)識生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。保質(zhì)期在24小時內(nèi)的產(chǎn)品，生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注年月日時。產(chǎn)品應(yīng)在標(biāo)簽的主要展示版面標(biāo)明“即食”或“非即食”的字樣。產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)醒目標(biāo)識“超過保質(zhì)期不得食用”或類似警示語。
第三十六條 建立并執(zhí)行運(yùn)輸和交付管理制度。企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要規(guī)定運(yùn)輸、交付要求。不得與有毒、有害、有異味的物品一同運(yùn)輸。不應(yīng)使用未經(jīng)清洗的車輛和未經(jīng)消毒的容器運(yùn)輸產(chǎn)品。運(yùn)輸過程中溫度控制應(yīng)符合產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)臏囟纫蟆＠滏溸\(yùn)輸車廂內(nèi)應(yīng)設(shè)置溫度監(jiān)控設(shè)備，并規(guī)定校準(zhǔn)、維護(hù)頻次。采購第三方物流服務(wù)的企業(yè)應(yīng)簽訂合同，滿足上述要求。
第三十七條 建立并執(zhí)行食品安全追溯制度。如實(shí)記錄原料采購與驗(yàn)收、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢驗(yàn)、出廠銷售等全過程信息，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品有效追溯。企業(yè)應(yīng)合理設(shè)定產(chǎn)品批次，建立批生產(chǎn)記錄，如實(shí)記錄投料的原料名稱、投料數(shù)量、產(chǎn)品批號、投料日期等信息。
第三十八條 建立并執(zhí)行食品安全自查制度。企業(yè)應(yīng)對濕粉類食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行檢查評價，并規(guī)定自查頻次。自查內(nèi)容應(yīng)包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)情況；生產(chǎn)過程控制情況；人員管理情況；檢驗(yàn)管理情況；記錄及文件管理情況等。
第三十九條 建立并執(zhí)行不合格品管理及不安全食品召回制度。企業(yè)應(yīng)明確對在驗(yàn)收和生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格原料、半成品和成品進(jìn)行標(biāo)識、貯存和處置措施，不合格品應(yīng)與合格品分開放置并明顯標(biāo)記。如實(shí)、完整記錄不合格品保存和處理情況。企業(yè)應(yīng)對召回的食品采取補(bǔ)救、無害化處置、銷毀等措施，如實(shí)記錄召回和處置情況，并向所在地縣級市場監(jiān)管部門報告。
第四十條 其他制度。
(一)建立并執(zhí)行倉儲管理制度。包括原料倉庫管理制度和產(chǎn)品倉庫管理制度。
1.原料倉庫。應(yīng)設(shè)專人管理原料倉庫，規(guī)定倉庫衛(wèi)生檢查頻次，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品原料。
2.產(chǎn)品倉庫。不得將食品與有毒、有害、有異味的物品一同貯存。應(yīng)明確產(chǎn)品貯存溫度范圍，包裝后成品應(yīng)在產(chǎn)品規(guī)定溫度條件下進(jìn)行貯存。
(二)建立并執(zhí)行廢棄物存放和清除制度。應(yīng)規(guī)定廢棄物清除頻次；必要時應(yīng)及時清除廢棄物；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。
(三)建立并執(zhí)行工作服清洗保潔制度。工作服及其他工作服配套物品(以下簡稱工作服)應(yīng)符合相應(yīng)的作業(yè)區(qū)衛(wèi)生要求。不同清潔作業(yè)區(qū)的工作服應(yīng)分開放置，與個人服裝、其他物品分開放置。員工不得在相關(guān)作業(yè)區(qū)以外穿著工作服。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)的工作服應(yīng)每班次進(jìn)行清洗、更換，一般作業(yè)區(qū)的工作服可根據(jù)實(shí)際情況制定清洗、更換的頻次。清洗消毒后仍然不能達(dá)到預(yù)期用途的工作服應(yīng)及時更換。
(四)建立并執(zhí)行文件管理制度。對文件進(jìn)行有效管理，確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。
第七章 試制產(chǎn)品檢驗(yàn)報告
第四十一條 企業(yè)應(yīng)按申請類別及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)提供試制產(chǎn)品全項(xiàng)目檢驗(yàn)合格報告，企業(yè)應(yīng)對檢驗(yàn)報告真實(shí)性負(fù)責(zé)。
第八章 附則
第四十二條 本細(xì)則由廣東省市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第四十三條 本細(xì)則自2024年8月1日起施行，有效期5年。
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