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芒果損耗大怎么辦？保鮮與加工技術雙管齊下

2024-06-27 15:59:58 來源：食品機械設備網整理 閱讀量：14702

　　最近百色市農業農村局發布了關于百色芒果上市的聲明，預計2024年百色芒果上市期為6月15日至9月初。全市種植有桂熱芒82號(桂七芒)、臺農1號芒、金煌芒、貴妃芒、新世紀芒、紅玉芒等30多個品種，預計2024年芒果總產量超過125萬噸。
 
　　一般情況下，芒果采摘后可迅速成熟，五六天后果皮就會出現黑斑、果肉軟化腐爛的劣變情況。據統計，百色市右江區芒果采后軟化腐爛嚴重導致損失率約30%，產區年損失高達60多億元。如何有效減少芒果損耗，保障果農利益，成為亟待解決的問題。
 
　　那么，如何用安全科學的方法減少芒果損耗呢？我們可以從保鮮和深加工兩個方面入手。
 
　　芒果保鮮常用的方法與技術有：
 
　　低溫冷藏：芒果適宜的冷藏溫度為10-13℃，過高會加速成熟，過低則會導致冷害。通過預冷技術迅速降低芒果溫度，隨后轉入冷藏庫，能有效延緩芒果的成熟過程，減少損耗。
 
　　氣調保鮮(CA)：調整芒果儲存環境中的氧氣、二氧化碳和氮氣比例，如1%-3%的氧氣、3%-5%的二氧化碳和其余為氮氣，能顯著抑制芒果的呼吸作用，延緩成熟和腐爛。
 
　　涂膜保鮮：在芒果表面涂抹一層可食用的保鮮膜，如蠟質、殼聚糖等，可以減少水分蒸發，抑制微生物生長，延長保鮮期。
 
　　乙烯吸收劑：在包裝中放置乙烯吸收劑，如活性炭、高錳酸鉀等，減少乙烯濃度，延緩芒果成熟速度。
 
　　芒果深加工是利于芒果轉化增值，助力果農開拓市場。芒果豐產的時候，一部分鮮食銷售，一部分深加工，減少損耗。
 
　　芒果果脯、果干等干制品是芒果主要的加工產品，傳統芒果果脯干燥方法是持續高溫烘干12小時，導致細胞壁的支撐力增大，果脯變硬。有研究團隊借助超聲波、固態滲糖技術等科技手段，讓果肉內外細胞充分吸收糖分；與此同時，提升干燥工藝，精準平衡好烘房的溫度、濕度、風速及冷熱風四級交換的時間，使果脯變軟、口感更好。
 
　　芒果飲料、芒果奶茶等液態加工產品也是芒果深加工的思路。芒果飲料通過榨汁、過濾、均質、殺菌、灌裝等工序加工而成。為保持芒果飲料的天然色澤和風味，可采用超高壓滅菌(HPP)技術，避免高溫破壞營養成分，同時延長產品貨架期。
 
　　通過保鮮技術與深加工的雙管齊下，不僅可以有效減少芒果采后損耗，還能拓展芒果的市場應用，提升其經濟價值。同時，構建完善的產業鏈條，加強品牌建設和市場推廣，將為芒果產業的長遠發展奠定堅實基礎。面對挑戰，只有不斷創新與改進，才能確保芒果產業的持續健康發展，讓這“金色的果實”真正成為果農的致富果。

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