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《植物酵素（修訂）》行標公開征求意見 擬修訂5項特征性指標

2024-06-03 13:40:00 來源：中國食品報 閱讀量：9308

　　（記者 楊曉晶）中國生物發酵產業協會日前發布《植物酵素(修訂)》行業標準公開征求意見的通知。中國生物發酵產業協會有關負責人表示，根據《工業和信息化部辦公廳關于印發2022年第一批行業標準制修訂和外文版項目計劃的通知》,《植物酵素》被列入修訂計劃項目，計劃編號2022-0305T-QB，主要起草單位為中國生物發酵產業協會等。目前，該標準項目已經提出征求意見稿，在行業內公開征求意見。
 
　　“《植物酵素》(QB/T 5323-2018)已發布實施多年。植物酵素作為主要的酵素品類之一，隨著產品種類的創新和質量的提升，現有標準中有些指標、方法已經不適合市場的需求。為了規范企業生產，引導行業發展。根據實際情況，對植物酵素行業標準進行了修訂。”該負責人表示。
 
　　據介紹，酵素是指以動物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分的產品。目前，植物酵素分為食用植物酵素、農用植物酵素、日化植物酵素和環保植物酵素。
 
　　與QB/T 5323-2018相比，征求意見稿主要對食用植物酵素的理化指標做了修訂，將有機酸從特征性指標調整至一般理化指標，“植物酵素發酵會產生有機酸， 一方面可以維持產品酸性， 防止腐敗提高產品安全性，并能賦予產品獨特風味口感，且還具有抗氧化性等性能，因此有必要設定其下限值，其含量越高，說明其營養成分也越高。”該負責人介紹，征求意見稿根據各企業提供的樣品測試結果及建議確定，有機酸液態數值由不小于660毫克/千克修訂為不小于4000毫克/千克。
 
　　另外，根據食用植物酵素生產原料，并結合市場上產品特性和銷售情況，征求意見稿為了更好地體現酵素區別于其他產品的不同特質，也為了更好地滿足企業實際需求，最終確定了5項食用植物酵素的特征指標。據介紹，微生物在利用蛋白質、脂肪、碳水化合物的過程中會代謝產生肽、短鏈脂肪酸、多酚、低聚糖、γ-氨基丁酸等物質。“這些營養物質是衡量酵素營養價值的重要指標，任何食用植物酵素產品都需要滿足以上5個指標。”該負責人指出，與QB/T 5323-2018 相比，其中肽含量、短鏈脂肪酸、低聚糖為新增加的特征性指標。
 
　　特征性理化指標值則根據各企業提供的樣品測試結果及建議確定下限值。其中，γ-氨基丁酸含量液態酵素由“不小于0.03毫克/千克”修訂為“不小于0.1毫克/千克”。“γ-氨基丁酸是酵素在發酵過程中所產生的功能性成分之一，作為有特殊生理功效的非蛋白質氨基酸對人體尤為重要，其含量越高，營養價值就越高。因此確立γ-氨基丁酸指標既可以作為本標準的特征指標，又可以作為衡量其營養價值的重要指標。”上述負責人表示，與QB/T 5323-2018相比，征求意見稿提高了γ-氨基丁酸下限值含量。
 
　　另外，特征性理化指標中的食用植物酵素多酚類化合物，一方面來源于植物原料本身，一方面是由發酵過程中酵母、 醋酸菌、 乳酸菌等微生物代謝產生，酵素經過發酵增加了多酚類含量。與QB/T 5323-2018相比，多酚含量液態酵素由“不小于0.5毫克/克”修訂為“不低于0.35毫克/克”。肽含量液態酵素則不低于1.0毫克/千克；短鏈脂肪酸(以乙酸、丙酸、丁酸合計)含量液態酵素不小0.2克/千克；低聚糖含量液態酵素不小于0.5克/100克。
 
　　該負責人表示，該標準的修訂充分考慮了國家相關法律法規，同時參考了國外相關標準，結合國內企業的實際情況，以確保標準的科學性、先進性、可操作性。該標準的實施將能夠規范植物酵素(酵素)行業生產，為國內外銷售及開展對外技術、經濟交流提供法規依據。
 
　　《中國食品報》(2024年06月03日06版)
 

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