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公共餐具合格率與智能技術研討會在北京召開

2023-11-24 10:12:12 來源：中國食品報 閱讀量：10437

　　本報記者  楊曉晶
 
　　公共餐具安全風險不容忽視。11月22日，公共餐具合格率與智能技術研討會在北京召開。來自全國公共餐具安全領域的眾多專家就公共餐具安全相關法規標準、智能技術、配送混裝、風險監測等問題進行了深入探討和交流。會上同時發布《餐消行業自律發展2023—2033年規劃》(以下簡稱“規劃”)， 通過引導餐消行業品牌化、智能化、規范化、規模化發展，力爭在除渣、清洗、消毒、烘干、包裝、配送等餐飲具各個環節實現智能化，爭取10年內實現集中消毒餐具市場覆蓋量翻番，真正阻斷病毒通過公共餐具傳播，切實保障消費者用餐安全。
 
　　飯店自洗餐具缺檢測存較大安全風險
 
　　全國衛生產業企業管理協會餐飲具集中消毒分會會長呂先銘介紹，自2013年以來的10年間，每年11月22日都會舉行一次公共餐具安全的相關會議，對當年的餐飲具集中消毒行業和餐飲單位自洗餐具情況進行研討分析，并提出建議方案。“可以看到，10年來，餐飲具集中消毒行業發生巨大變化，手工作坊、黑作坊在全國范圍內基本消失，餐消行業的正規企業具備了承接中高檔餐飲和單位食堂餐具集中清洗消毒業務的能力。”
 
　　有關調查顯示，目前我國公共餐具安全還存在一定問題。會上發布的部分知名餐飲店后廚餐具清洗視頻，公共餐具存在的安全問題觸目驚心，視頻顯示，飯店后廚狹小難以做到餐飲清洗消毒、餐具擺臺二次污染情況嚴重、服務員和洗碗工缺乏餐具清洗消毒專業知識、清洗完的餐具感官不合格等情況較為普遍。
 
　　“飯店自洗餐具未經檢測直接向消費者提供使用存在較大的安全風險。”國家食品安全風險評估中心副研究員楊舒然表示，隨著生活水平的提高和消費方式的改變，人們外出就餐的機會不斷增加，消毒餐(飲)具與食品直接接觸，因此其衛生狀況的好壞與消費者的身體健康息息相關，也與食源性疾病傳播和食物中毒發生密切關聯。
 
　　近年對消毒餐(飲)具中大腸菌群、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的監測發現，餐具消毒存在消毒溫度或時間設定不合理，消毒劑使用不當以及操作工人衛生意識差、操作不規范、消毒后儲存不當等問題。碗盤勺杯一體的不合格率相對則較低，分析原因可能為碗盤勺杯一體的消毒餐具多為企業消毒且包裝完整，消毒相對徹底，獨立包裝也降低了二次污染的概率，故不合格率較低。
 
　　“公共餐具集中消毒是社會化分工的必然趨勢。”全國職工健康促進工程辦公室副主任兼秘書長李葉飛認為，專業的事應該由專業的人做，全國職工健康促進工程將在全國范圍內倡導職工餐廳的餐具委托餐飲具集中消毒服務單位專業清洗消毒，確保職工的用餐安全。
 
　　公共餐具集中消毒有望實現智能化
 
　　來自世界中餐業聯合會等單位的專家認為，隨著國家標準《餐(飲)具集中消毒衛生規范》的實施，餐飲具集中消毒行業的監管更加嚴格規范。
 
　　全國衛生產業企業管理協會相關分會負責人表示，在餐飲具集中消毒智能化方面，行業協會和國內多家相關技術的龍頭企業積極溝通，爭取在除渣、清洗、消毒、包裝、配送的各個環節實現智能化。
 
　　濰柴控股集團有限公司相關負責人王銳介紹了濰柴新能源商用車為餐飲具集中消毒行業提供餐具配送的解決方案，該方案確保配送的餐具符合規范要求，能夠防止干凈餐具和臟餐具交叉污染，讓餐具配送更經濟、更環保。
 
　　業內專家表示，公共餐具相關國家標準在執行過程中還存在一定的問題，《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》的實施，對餐飲服務提供者的餐具清洗、消毒、存儲都提出了強制要求，不少餐飲服務單位在落實執行標準要求仍存在一定的差距，未來在更多智能化技術的推動下，這些問題或將得到有效改善和提升。
 
　　一次性塑料餐具不合格問題嚴重
 
　　與會代表同時指出，一次性塑料餐具不合格問題嚴重。很多飯店為了方便，使用一次性塑料餐具，造成大量的污染，所謂的稻殼餐具、玉米碗大多仍是化工產品，對人體的健康危害較大。不少一次性塑料餐具改頭換面、重新包裝，雖然也有生產許可證和執行標準，但實際生產環境、材質和包裝流程堪憂。來自江蘇連云港和遼寧綏中的企業代表均建議對一次性塑料餐具加強立法、嚴格執法，讓廉價的不合格產品遠離市場。
 
　　值得肯定的是，此次會議發布的規劃，計劃未來10年在職能部門的指導和監管下，通過行業的品牌化、智能化、規范化、規模化發展，不斷適應餐飲業的新發展和新需求。呂先銘說，在行業協會和社會各界的合力推動下，爭取10年內實現集中消毒餐具市場覆蓋量翻一番，更好解決餐飲服務提供者自洗餐具缺空間、缺時間、不專業、沒有檢測流程、食品安全風險大等問題，阻斷病毒通過公共餐具傳播，保障消費者安全權。
 
　　業內人士分析認為，該規劃雖然是行業自律行為，但是從過去10年來看，規劃將會具有較強的執行力，北京乃至全國的公共餐具安全事業或將迎來加速發展期。呂先銘表示，將加大行業的整合和宣傳，規范企業的行為，落實企業主體責任，提升行業信用，建立更加完善的保障機制，打造優質的餐飲具集中消毒北京模式并復制到全國。
 
　　原標題：
 
　　餐消行業未來十年自律發展規劃發布
 
　　公共餐具集中消毒，阻斷病毒傳播

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