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食菌須謹(jǐn)慎!科技守護(hù)“舌尖上的安全”

2022-07-29 08:48:02 來(lái)源:化工儀器網(wǎng) 閱讀量:8137

   每逢雨季過(guò)后,一朵朵成熟的野生蘑菇不斷從叢林之中冒出。據(jù)估算,我國(guó)至少有食藥用菌1500種,是世界上食藥用菌種類(lèi)最多的國(guó)家之一,并經(jīng)過(guò)多年考察,已知的食藥用菌有近千種。同時(shí),我國(guó)也是“食菌大國(guó)”,據(jù)統(tǒng)計(jì),2020年我國(guó)全國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)到4061.43萬(wàn)噸,與2019年相比增長(zhǎng)3.2%。人們對(duì)食、藥用等大型真菌資源的需求隨著科技水平的不斷提高而增加,積極開(kāi)發(fā)更多的野生資源已經(jīng)成為今后大型真菌開(kāi)發(fā)利用的一項(xiàng)重要任務(wù)。
 
  然而,并不是所有的野生大型真菌都是能夠被有效利用的,許多毒蘑菇藏在各種角落,甚至包括一些干凈的林中地上。盡管已經(jīng)有些毒蘑菇已被證實(shí)可以應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)藥以及一些工業(yè)生產(chǎn)方面,但毒蘑菇的存在對(duì)野外大型真菌資源的開(kāi)發(fā)利用工作來(lái)說(shuō),始終是一個(gè)不利因素,并且由于分類(lèi)鑒定具有一定的難度,特別是毒性鑒定不變,從而導(dǎo)致在食用菌開(kāi)發(fā)利用中,誤食毒蘑菇而中毒的事件時(shí)有發(fā)生。
 
  毒蘑菇中毒是我國(guó)最嚴(yán)重的的食品安全問(wèn)題之一。據(jù)報(bào)告,2021年,我國(guó)25個(gè)省級(jí)行政區(qū)共開(kāi)展研究蘑菇中毒事件327次,涉及923例患者,20例死亡,總死亡率為2.17%。這些毒蘑菇共引起6種不同的臨床癥狀:急性肝功能衰竭、急性腎功能衰竭、橫紋肌溶解癥、溶血、胃腸炎和精神神經(jīng)障礙。
 
  在以往,人們通常會(huì)根據(jù)蘑菇的外形、顏色、分泌物和氣味等特征來(lái)識(shí)別毒蘑菇,盡管這些方法簡(jiǎn)單易行,但往往不夠準(zhǔn)確,仍然可能會(huì)存在“意外”。人們還會(huì)通過(guò)是否有動(dòng)物啃食的印記來(lái)識(shí)別毒蘑菇,然而這種方法會(huì)受到材料及其用量的限制,以及不同動(dòng)物對(duì)供測(cè)蘑菇敏感性的影響,其結(jié)果也會(huì)因此受到影響。
 
  隨著學(xué)科交叉進(jìn)程的不斷深入,人們逐漸開(kāi)始利用各種儀器儀表對(duì)一些毒素進(jìn)行檢測(cè),從而使化學(xué)檢測(cè)毒蘑菇成為可能。色譜技術(shù)的發(fā)展和普及,使得氣相色譜、液相色譜、高效液相色譜、反相液相色譜等技術(shù)都陸續(xù)被用于毒蘑菇毒素的研究中,例如利用液相色譜法監(jiān)測(cè)毒蘑菇不僅能分離純化毒蘑菇所含毒素,而且還可以根據(jù)波峰的面積計(jì)算各種毒素的含量。簡(jiǎn)單層析法包括紙層析和薄層層析,其原理是利用不同毒素物質(zhì)在層析液中有不同的Rf值,經(jīng)層析分開(kāi)后可以與不同的顯色劑反應(yīng),從而顯示不同的顏色這一特征來(lái)檢測(cè)毒素,該方法能夠分離并檢測(cè)到大多數(shù)毒蘑菇中所含的毒素。
 
  鵝膏環(huán)肽毒素毒性強(qiáng),致死劑量極低,其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,耐高溫、酸堿和鹽,常規(guī)的烹飪方法不能破壞其毒性。 經(jīng)多年技術(shù)攻關(guān),昆明植物研究所羅宏博士發(fā)明了快速檢測(cè)試劑盒,該產(chǎn)品能夠在實(shí)驗(yàn)室、野外、營(yíng)地、衛(wèi)生所等多種條件下,特異性地針對(duì)鵝膏環(huán)肽毒素,可通方便、快捷的特征性藍(lán)綠色顯色反應(yīng),3-5分鐘快速完成檢驗(yàn)工作,填補(bǔ)了全球該領(lǐng)域的空白。
 
  不過(guò)即便如今有大量的技術(shù)不斷支持保護(hù)人們避免毒蘑菇的“侵害”,但考慮到采集和食用野生蘑菇的潛在巨大風(fēng)險(xiǎn),最有保障的做法還是不要收集和食用不熟悉的野生蘑菇。并且隨著我國(guó)大量科研人員利用人工選育、雜交育種、誘變育種、基因工程育種、菌種的脫毒育種等技術(shù),經(jīng)過(guò)多年的研究和發(fā)展,已形成了相對(duì)完善的配套栽培的技術(shù)。可種植的野生食用菌資源不斷被發(fā)現(xiàn),同時(shí)人工馴化選育、種植等技術(shù)不斷進(jìn)步,生產(chǎn)更多品種多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富、美味安全的食用菌必然不再是夢(mèng)。

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