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新技術打開零食產業新格局 炸出“網紅”新產業

2022-04-19 13:05:13 來源：化工儀器網 閱讀量：6111

　　民以食為天，大部分人的生活都離不開吃，而提到吃，就很難不提到“零食”這個概念。廣義上來說，我們日常飲食中除了一日三餐中的正餐食物外，都可以稱作零食，也正因為如此，零食涉及的范圍非常廣，受眾群體也非常豐富。
 
　　與此同時，龐大的消費群體以及大眾對于創新產品的需求刺激了零食市場的不斷發展，每年都會有大量的新品類零食出現在市場上，其中更不乏脫穎而出的“爆款”，甚至在現有消費文化的加持下，以“網紅”食品的身份，借助互聯網線上渠道，在全國范圍內擴散，并就其制作工藝引發一場效仿運動，從而掀起激烈的“同類”食品競爭格局。
 
　　有市場競爭自然也會出現技術競爭，事實上即便是同一品類的產品因為市場競爭的需要，廠家也會在技術上投入大量的精力，這也就導致了如今的零食生產業涌入了大量的新技術，而許多我們看似簡單的產品，可能中間涉及到的加工過程并不亞于一次復雜的科學實驗。以近幾年人氣頗高的果蔬脆片為例。果蔬脆片的制作工藝非常多，從風干香蕉片到后來的凍干時蔬、凍干果干再到如今的食用菌脆片，工藝涉及到風干、低溫干燥、低溫真空油炸等等。但是無論采取何種方式，最終都要滿足一個基本需求——健康。
 
　　健康、便攜是果蔬干從面世以來留給消費者的普遍影響，但是細心的讀者會發現，目前市面上其實存在不少果蔬脆片類食品采用了油炸的工藝，比較具備單表性的便是食用菌脆片。從加工原理的角度來說，油炸可以幫助食品短時間內脫水，從而達到酥脆的目的；但是從消費者的常識來說，一個食品如果涉及油炸，就很難和健康掛鉤。而事實上，如果不借助油炸，食用菌想要達到酥脆是非常困難的。于是乎，為了解決這一系列矛盾，低溫真空油炸技術便出現了。
 
　　所謂低溫真空油炸，簡單地說就是利用減壓條件下，水沸點降低的原理，借由現代化設備，給食材提供一個真空的環境，從而實現低溫油炸的效果，確保在幫助食物脫水的同時保持物料的營養成分并降低成品的含油量。
 
　　當然僅僅是低溫油炸還是不夠的，實際的生產過程中，油炸前會對食材進行預處理、殺青滅酶，確保食材的品質安全，油炸后還會進一步進行脫油處理，確保食品更加健康。而也正是這看似簡單的油炸食品背后復雜的加工工藝，讓這類食品成功打破了消費者的刻板印象，打開了消費市場的新格局。
 
　　這種靠技術“炸”出來的“網紅”產業，在食品領域也并非特例，科技創新的支撐引領下，越來越多的零食甚至正餐都開始向著更加健康的方向發展，推動食品產業進步的，正是那些敢于將實用技術引入食品加工中的人。新技術打開零食產業新格局的同時，也是在締造未來的無限可能。
 

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