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規范集體用餐食品加工衛生 保障人們餐桌飲食安全

2021-01-08 09:51:32 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：8897

　　為規范集體用餐食品原料采購、倉配、加工服務提供者加強食品安全管理，誠信守法經營，推動食品原料采購、倉配、加工服務的標準化、規范化，保證餐食制作安全，由上海市食品安全工作聯合會提出并組織實施的《集體用餐食品原料采購、倉配、加工衛生規范》已完成征求意見稿，現公開征求意見，并于2021年2月6日之前截止。
 

 
　　隨著婚喪宴、生日宴、會議聚餐、團體聚餐、單位聚餐、朋友聚餐等用餐市場需求規模的增加，推動了集體用餐行業蓬勃發展。但是行業蓬勃發展的同時，隨之而來一些問題，如集體用餐食品原料采購不規范、非法添加、濫用食品添加劑、加工衛生不規范、不消毒餐飲具等，不利于集體用餐行業持續健康發展。
 
　　近日，由上海市食品安全工作聯合會提出并組織實施的《集體用餐食品原料采購、倉配、加工衛生規范》已完成征求意見稿，為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，現公開征求意見。請有關單位提出寶貴意見或建議，并于2021年2月6日之前將《修改意見匯總表》以郵件的形式反饋至上海市食品安全工作聯合會，逾期未回復按無意見處理。
 
　　從設計和布局上來看，《集體用餐食品原料采購、倉配、加工衛生規范》規定了食品貯存加工場所可分為常溫區、冷藏區和冷凍區等，同時集體用餐食品原料采購配送服務者應設置專用于清洗工用具、食品容器的區域或者設施等，并且具有中央廚房、集體用餐配送、預包裝冷藏膳食加工等功能的要符合相應規定，確保餐食加工安全。
 
　　在設備和設施方面，《集體用餐食品原料采購、倉配、加工衛生規范》從供水設施、排水設施、通風排煙設施、貯存設施、廢棄物存放設施以及工用具和容器清洗、消毒和存放設施設備及食品容器、工具和設備等方面給了明確規定。例如冷凍、冷藏柜(庫)應設有可正確顯示內部溫度的測溫裝置，產生油煙的設備應設置機械排風及油煙過濾裝置，過濾器應便于清潔、更換等等。
 
　　對于加工過程的食品安全控制來說，該標準明確提到冷凍(藏)食品出庫后，應及時加工制作，注意不宜反復解凍、冷凍。食品原料加工前應在專用區域和設施內洗凈，必要時消毒等。在配送和運輸方面，該標準其中規定了冷鏈食品配送和運輸的一般要求，包括裝運前應根據食品的運輸溫度要求對廂體進行預冷等等。
 
　　后，《集體用餐食品原料采購、倉配、加工衛生規范》又從安全營養食品供應鏈平臺、清潔維護與廢棄物管理、有害生物防治、食品安全管理等要求等方面進一步完善規范，全面提高集體用餐食品原料質量安全水平，確保中央廚房、集體用餐配送、預包裝冷藏膳食加工品質，讓集體用餐吃得更健康，吃得更安全、更放心。
集體用餐食品原料采購、配送、加工衛生規范.docx

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