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發酵酒醅快測標準意見征求 促進基酒質量穩定和品質提高

2020-12-07 10:09:55 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：8364

　　為了大幅度提高檢測效率，降低檢測成本，提高檢測及時性，提高基酒質量和穩定，日前，河北衡水老白干酒業股份有限公司、中國食品發酵工業研究院有限公司牽頭制定了《老白干香型發酵酒醅常規指標快速測定 近紅外光譜分析法》團體標準。該標準已于近日完成征求意見稿制訂工作，現公開向各有關單位征求意見。
 

 
　　老白干酒有著悠久的釀造歷史，興于漢，盛于唐，并以“醇香清雅、甘冽豐柔”著稱于世。據了解，目前市場上有清蒸清燒三排凈工藝和續茬混燒老五甑工藝發酵的香型發酵酒醅制成老白干酒。為了更好地保證酒的穩定性，提高酒品，行業人士編制了發酵酒醅常規指標快速測定，對基酒質量穩定和提高提供技術支持。
 
　　根據河北省食品工業協會相關文件要求，由河北省食品工業協會提出并歸口，河北衡水老白干酒業股份有限公司、中國食品發酵工業研究院有限公司牽頭制定的《老白干香型發酵酒醅常規指標快速測定 近紅外光譜分析法》團體標準已完成征求意見稿制訂工作，現公開向各有關單位征求意見，并于2020年12月26日之前截止。
 
　　據知情人士介紹，《老白干香型發酵酒醅常規指標快速測定 近紅外光譜分析法》團體標準主要利用標準化學測定方法獲得其理化指標化學測定值，再將近紅外波段光譜信息和理化指標化學測定值一一對應，之后建立定標模型，并提供一種近紅外快速檢測老白干發酵酒醅理化指標的測定方法，利用近紅外光譜實現老白干發酵酒醅常規理化指標的快速檢測。
 
　　老白干香型發酵酒醅常規指標快速測定離不開儀器設備，《老白干香型發酵酒醅常規指標快速測定 近紅外光譜分析法》團體標準提到儀器設備是近紅外光譜儀，其波長范圍包含1000-2500nm，能進行漫反射光譜的采集，隨機軟件具有光譜采集、數據存儲、模型定標的功能。為了保證測量的準確性，該標準明確規定了測量前的準確工作。
 
　　首先，操作者測定前按使用說明書中的要求，進行近紅外光譜儀等儀器設備的預熱、性能的自檢測試。其次，老白干香型發酵酒醅樣品應攪拌均勻，除去明顯的雜質，且不結塊。后，樣品裝入近紅外光譜儀樣品皿中應確保不漏光，照射面平整無縫隙，不析出液體。注意的是，在重復條件下獲得的兩次獨立測定結果的差值，不得超過算術平均值的5%-10%。
 
　　總的來說，通過建立近紅外酒醅檢測模型驗證方法和近紅外光譜儀操作規程，為該檢測技術的推廣使用奠定了基礎，在檢測過程中實現了快速、無污染、綠色的質量控制檢測，對基酒質量穩定和提高提供技術支持。《老白干香型發酵酒醅常規指標快速測定 近紅外光譜分析法》團體標準制定，對規范老白干香型白酒過程質量管理、穩定提高產品質量等方面均將產生良好的社會效益和經濟效益。
附件1：《老白干香型發酵酒醅常規指標快速測定  近紅外光譜分析法》團體標準（征求意見稿）.pdf 
關于《老白干香型發酵酒醅常規指標快速測定 近紅外光譜分析法》團體標準公開征求意見的函.pdf

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