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餐用具、制冰機相關團標意見征求 推動行業有章可循

2020-10-19 10:08:34 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：9405

　　為了有效預防食源性疾病及傳染病的發生，保證人們舌尖上的食品安全，餐飲行業涉及的餐用具、制冰機等要進行徹底清洗、殺菌工作。近日，由東莞市連鎖餐飲發展促進會提出立項的《餐用具清洗消毒規范》、《制冰機清洗消毒規范》等5項團體標準已完成征求意見稿，現已公開征求意見，并于2020年11月13日之前截止。
 

 
　　俗話說“民以食為天”，餐飲行業始終在國民經濟尤其是第三產業中扮演重要角色。隨著人們生活水平不斷提高，在外就餐頻率增多，再加上外賣市場蓬勃發展，中國餐飲服務市場近些年保持穩定的高速增長。數據顯示，2018年底中國餐飲行業突破4萬億大關，2019年中國餐飲業市場規模為46721億元，同比增長9.4%，預計隨著復蘇，行業或將繼續穩定增長。
 
　　然而，需要關注的是，有不少餐飲門店里餐飲具、制冰機等被檢出菌群超標，或可能餐飲具、制冰機等清洗、消毒不到位，或者清洗消毒不徹底，再者清洗消毒后的餐飲具貯藏不當等致使餐飲具、制冰機受到外界污染，后續盛放食物勢必影響餐食的質量安全。
 
　　近日，根據《東莞市連鎖餐飲發展促進會團體標準管理辦法(試行)》有關規定，由東莞市連鎖餐飲發展促進會提出立項的5項團體標準，已完成征求意見稿，現公開征求意見，2020年11月13日之前截止。這5項團體標準具體包括《餐用具清洗消毒規范》、《制冰機清洗消毒規范》、《食品原料常溫貯存管理規范》、《食品原料冷藏貯存管理規》、《食品原料冷凍貯存管理規范》。
 
　　筆者了解到，《餐用具清洗消毒規范》、《制冰機清洗消毒規范》都是用于連鎖餐飲業門店的餐用具、制冰機清洗消毒。《餐用具清洗消毒規范》要求餐用具清洗消毒設施設備應放置在專用區域，容量和數量應能滿足加工制作和供餐需要。同時，要定期檢查餐用具消毒設備或設施，保證餐飲用具消毒設備(如自動消毒碗柜等)正常運轉。
 
　　為了避免餐飲具滋生細菌微生物，《餐用具清洗消毒規范》團體標準明確規定了餐用具清洗或消毒后要瀝干、烘干，可以使用抹布擦干，抹布應專用，并且通過清洗、消毒方可使用，同時要及時將消毒后的餐用具放入專用的密閉保潔設施內，這樣有助于防止外界環境污染餐用具，從而保障餐用具后續使用安全、衛生。
 
　　對于連鎖餐飲業門店來說，制冰機的清洗消毒工作也是非常重要。《制冰機清洗消毒規范》團體標準從冰槽、配件、制冰機工具清洗消毒以及制冰機體清洗、制冰機體消毒等6各方面進行嚴格規范。在槽、配件、制冰機工具清洗消毒中，該標準提到冰槽、配件、制冰機工具清洗消毒應每周進行一次，更好地保證制冰機器使用安全衛生。
 
　　在制冰機體清洗和制冰機體消毒中，《制冰機清洗消毒規范》團體標準都從7個方面進行規范，包括打開制冰機電源及供水開關，將功能調至制冰機清洗檔；排出制冰機內的洗滌劑，用飲用水沖洗制冰機水槽；用干凈消毒過的干毛巾吸取多余的水和消毒劑；制冰機體清洗應每月進行一次等等。
 
　　如今，餐飲已成為國內消費市場的重要力量，而餐飲行業用具、制冰機等清洗、消毒也成為餐桌飲食安全的重要工作。隨著《餐用具清洗消毒規范》、《制冰機清洗消毒規范》等團標的制定，也將為行業餐飲用具清洗、消毒提供強有力的標準依據，使行業有標可依，有章可循，對于提高餐飲用具清洗、消毒質量，保證使用安全、衛生具有重要意義。

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