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《花色掛面》團標征求意見 解決無標可依的局面

2020-09-29 10:53:23 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：10226

　　花色面條不僅擁有“絢麗多彩”的色彩，而且添加了風味、營養強化劑，相比傳統掛面，更營養，口感層次也比較豐富，日趨受到市場的歡迎。為了推進花色掛面行業的可持續性健康發展，近日，由貴州省產品質量監督檢驗院提出，由貴州省食品工業協會歸口，并由5家單位聯合起草的《花色掛面》團體標準已經完成征求意見稿，現向社會公開征求意見，2020年10月23日前截止。
 

 
　　花色掛面作為掛面的一種，其主要是指以小麥粉為主要原料、添加品質改良劑和風味、營養強化劑，經和面、壓面、切條、干燥、包裝等多道工藝加工制成的掛面，因其口感好、風味獨特，煮熟后口感不粘，不牙磣，柔軟爽口，無酸味、霉味及其它異味，并且食用方便、價格實惠、易于貯存，一直是受到年輕人和特殊人群(如老人或嬰幼兒)的喜愛。
 
　　由于糧食行業標準《花色掛面》(LS/T 3213-1992)已于2016年1月1日廢止。按照糧食行業標準《掛面》(LS/T 3212-2014)規定，該標準只適用于商品掛面。但是企業生產的花色掛面不適用于該標準，若要生產加工花色掛面，可根據現行法律法規和相關規定，自行制定企業標準。因此，貴州行業協會及相關單位聯合起草了地方《花色掛面》團體標準。
 
　　據悉，根據貴州省食品工業協會對《花色掛面》團體標準立項的批復，對《花色掛面》團體標準制定工作要求，由貴州省產品質量檢驗檢驗院、貴陽市觀山湖區新華面條廠等5家單位聯合起草的團體標準《花色掛面》已經完成征求意見稿，保證團體標準的科學性、嚴謹性和適用性，現向社會公開征求意見，2020年10月23日前截止，若沒有意見也請返回，未返回視為無意見。
 
　　為使該標準更好地適用，提高花色掛面生產質量水平，《花色掛面》團體標參考了20多項規范引用文件，其中包括《GB1903.14食品安全國家標準 食品營養強化劑 檸檬酸鈣》、《GB2749食品安全國家標準 蛋與蛋制品》、《GB2763 食品安全國家標準 食品中農藥大殘留限量》、《GB14880食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》、《LS/T3212 掛面》等等。
 
　　通常來說，控制花色掛面水分含量，降低水分活度，能夠延長產品保質期，防止花色掛面霉變、變質。而花色掛面中的酸不僅作為酸味成分，而且在加工、貯運及品質管理等方面被認為是重要的分析內容?；ㄉ珤烀孀匀粩鄺l率、熟斷條率、烹調損失率也是直接辨別產品成品質量如何，是否耐煮不易斷，烹煮營養成分流失是否嚴重等的重要指標。
 
　　對此，《花色掛面》團體標在理化指標中明確提到水分、酸度、自然斷條率、熟斷條率、烹調損失率等多項指標，通過對樣品中的水分、酸度等項目檢驗結果進行統計，綜合考慮及參考檢驗結果確定了水分含量14.5%，酸度(mL/10g)含量≤4.0mL/10g，自然斷條率(%)≤8(%)，熟斷條率(%)≤10%，水烹調損失率≤10%，以便更好地提高加工風味口感和品質。
 
　　隨著生活水平的提高，人們對食物的營養價值、口味、甚至是食品包裝、烹飪視覺美感都會越來越挑剔，花色掛面蘊藏著市場消費潛力。隨著《花色掛面》團體標準的制定，很好地解決了該地現在面臨產品無標準可依，各家企業標準質量會參差不齊的局面，有利于引導生產企業按標準把控產品質量，從而確?；ㄉ珤烀嫔a質量安全，讓消費者吃得健康、放心。
 

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