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鮮切水果相關(guān)兩項(xiàng)團(tuán)標(biāo)征求意見 保障加工安全衛(wèi)生

2020-09-10 13:51:12 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Mary 閱讀量：9024

　　為了方便消費(fèi)者省去清洗、分切的麻煩,“鮮切水果”流行起來。為了更好地引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范生產(chǎn)加工，保證產(chǎn)品衛(wèi)生安全，行業(yè)人士制定了《鮮切水果》、《鮮切水果加工技術(shù)規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并已完成征求意見稿。為保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)和廣泛適用性，現(xiàn)已面向社會各界公開征求意見，并于2020年10月12日前截止。
 

 
　　據(jù)了解，《鮮切水果》、《鮮切水果加工技術(shù)規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)都從10個方面進(jìn)行相應(yīng)的規(guī)范要求?！鄂r切水果》主要從術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)方法、出廠檢驗(yàn)、標(biāo)識和標(biāo)簽和包裝、貯運(yùn)等方面明確規(guī)范要求。而《鮮切水果加工技術(shù)規(guī)范》則是從車間要求、設(shè)施設(shè)備要求、原輔料要求、加工技術(shù)要求、標(biāo)識與包裝以及貯運(yùn)與銷售等方面。
 
　　《鮮切水果》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要適用于以新鮮水果為原料生產(chǎn)并作為商品的鮮切水果。而《鮮切水果加工技術(shù)規(guī)范》適用于以新鮮水果為原料，通過清洗、消毒、去皮、去?；蛉ズ恕⑶蟹帧⒆o(hù)色、包裝、檢測等加工和配送過程，更側(cè)重于加工工藝、技術(shù)規(guī)范要求，嚴(yán)格把關(guān)鮮切水果生產(chǎn)質(zhì)量安全關(guān)，保障產(chǎn)品生產(chǎn)品質(zhì)。
 
　　筆者了解到，在車間要求中，《鮮切水果加工技術(shù)規(guī)范》明確規(guī)定了車間功能間應(yīng)包括風(fēng)淋室、原料預(yù)處理間、內(nèi)包裝間、檢測室、內(nèi)外包裝儲存間等，并且還有車間潔凈度、通風(fēng)、溫度、排水等相應(yīng)要求，比如車間內(nèi)須安裝通風(fēng)設(shè)備，以保持車間內(nèi)空氣流通。同時確保車間環(huán)境空氣質(zhì)量，要求車間完全換氣后空氣凈化時間不超40min等等。
 
　　在車間衛(wèi)生要求方面，《鮮切水果加工技術(shù)規(guī)范》規(guī)定車間消毒方式和設(shè)施及工具消毒等。在設(shè)施設(shè)備要求中，該標(biāo)準(zhǔn)對供排水設(shè)施、清潔消毒設(shè)施、溫濕度控制設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備、監(jiān)控設(shè)備等進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范，確保鮮切水果加工質(zhì)量。例如臭氧消毒設(shè)施應(yīng)能設(shè)置和調(diào)節(jié)殺菌濃度、殺菌時間以及報(bào)警裝置；車間宜配置除濕設(shè)施，車間濕度宜控制在75%以下等。
 
　　鮮切水果加工技術(shù)可以說直接影響產(chǎn)品終的風(fēng)味和品質(zhì)，《鮮切水果加工技術(shù)規(guī)范》對清洗殺菌技術(shù)、瀝水技術(shù)、護(hù)色技術(shù)、包裝技術(shù)、檢測技術(shù)等6大關(guān)鍵加工技術(shù)進(jìn)行明確規(guī)定。
 
　　其中，為了防止成品鮮切水果品質(zhì)，包裝好的產(chǎn)品要利用檢測技術(shù)進(jìn)行金屬或異物檢測，及時剔除異物產(chǎn)品。注意的是，金屬檢測可采用金屬探測儀，異物檢測可采用X射線檢測儀。
 
　　由于鮮切水果自身特點(diǎn)，在常溫條件下易變色，并加速腐壞變質(zhì)，因此對貯運(yùn)和銷售條件要求非常高。后，《鮮切水果加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在貯運(yùn)和銷售中明確規(guī)定，貯藏和運(yùn)輸中要配備冷藏、保鮮等設(shè)施、設(shè)備，諸如冷藏車、冷藏箱等，并配置適宜精準(zhǔn)度的溫度測量裝置，產(chǎn)品溫度應(yīng)保持在1-5℃，并且銷售環(huán)境也應(yīng)保持產(chǎn)品溫度在1-5℃。
附件1《鮮切水果》征求意見稿.pdf 
附件2 《鮮切水果加工技術(shù)規(guī)范》征求意見稿.pdf 
《鮮切水果》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見反饋表.doc 
《鮮切水果加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見反饋表.doc

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