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《規范》實施 保障冷鏈即食食品安全生產

2019-06-25 15:30:30 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：24836

　　在快節奏的生活下，以及消費市場不斷升級，方便、安全、健康的即食產品受到消費者的喜愛，尤其是冷鏈即食食品。為更好地規范冷鏈即食食品生產許可審查工作，日前，某市市場監管委印發了《冷鏈即食食品生產許可審查規范(試行)》，也為冷鏈即食食品生產安全提供政策支持。
 

 
　　即食食品主要是指不需要額外加工處理，打開包裝(或散裝)可直接入口食用的一類食品。隨著人們生活節奏的加快，即食食品以其方便、快捷等特點越來越受到消費者的青睞。雖說即食食品吃起來較為簡單、方便，但是有些產品生產鏈并不簡單，增加生產難度的同時，也對加工安全監管提出了更高的要求。而上文發布的《規范》，進一步規范冷鏈即食食品生產許可審查工作，保證生產安全。
 
　　據了解，《規范》從八方面對冷鏈即食食品生產許可審查進行了規范，包括適用范圍、生產許可條件、原輔材料管理、保質期管理、檢驗項目、產品相關標準等等。其中，在生產許可條件審查方面，又對生產場所核查、生產設備、冷鏈條件、檢驗設備、工藝流程、生產過程、衛生條件以及食品追溯等進行明確地要求，全面保證冷鏈即食食品生產安全。
 
　　筆者了解到，企業要對清潔作業區場所、設備設施等進行有效的清潔和消毒。與此同時，還要以確保人工清潔、就地清洗操作(CPI清洗系統)以及設備維護等關鍵流程符合相關規定和標準要求。另外，清潔作業區空氣需要進行殺菌消毒或凈化處理。筆者建議，企業可以采購專業的空氣動態消毒機或者凈化設備，定期對作業區空氣進行消毒殺菌，保證即食產品在無菌環境下生產。
 
　　對于設備核查方面，企業要格外注意，因為需要核查《食品生產許可證申請書》中申報生產能力和企業擁有的生產設備數量、參數的適應程度。其中，根據生產工藝需求，可選用的生產設備包括原料清洗消毒設備、切割設備、熟制設備、速冷設備、包裝設備、金屬探測器等。另外，還要配有檢驗設備包括分析天平、微生物培養箱、無菌室或超凈工作臺、水浴鍋等等。
 
　　此外，還要參考基本工藝流程、關鍵控制點。《規范》提到基本工藝流程包括冷加工和熱加工，兩者都包括原料清理、切配、包裝、殺菌、檢測、冷鏈貯運及銷售。不同的是熱加工有調理、熟制、速冷降溫等環節。另外，在關鍵控制環節，加熱時間、中心溫度控制也不一樣。冷加工確保食品加工后在2h內將其中心溫度降至10℃以下，而熱加工食品中心溫度應不得低于70℃。
 
　　由于即食食品不經過其它加熱等方式打開便可以食用，其質量安全至關重要，并且還要確保產品在保質期內。《規范》中對保質期管理審查有明確的要求。冷鏈即食食品的保質期限一般為24小時。在全程冷鏈溫度不大于8℃的條件下，如保質期限超過24小時，需進行試驗驗證，但保質期限長不得超過48小時，從而更好地保證冷鏈即食產品食用安全。
 
　　《規范》的實施，不僅進一步規范冷鏈即食食品生產許可審查工作，也規范了冷鏈即食食品生產，有力地保障即食食品加工安全，確保人們舌尖即食食品質量安全。希望冷鏈即食食品加工企業及時閱讀《規范》，了解生產許可審查工作等，保證冷鏈即食產品加工安全。

詳情參考：《冷鏈即食食品生產許可審查規范(試行)》

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