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果酒具備千億市場潛力 專業釀酒設備等問題仍待解決

2019-03-26 11:26:23 來源：中國食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：11454

　　【中國食品機械設備網 市場分析】隨著消費結構升級以及人們健康飲食不斷增強，果酒以其營養、健康和獨特風味的屬性決定了果酒將成為未來酒類市場一大消費需求。但是果酒行業標準的制定，以及果酒加工工藝和專業果酒釀酒設備的創新研發等需加快提上日程，才能更好地推動果酒行業持續健康地發展。
 

 
　　日前，“首屆果酒發展論壇”成功舉辦。這是中國果酒行業發展的重要契機，也是一場中國果酒發展的性對話。在消費升級的大背景下，低度、健康、時尚的果酒越來越受到消費者的喜愛，中國的果酒市場也正在飛速的發展中。近年來，我國果酒產業發展較快，行業形勢逐漸明朗，越來越多的企業進入果酒賽道。
 
　　隨著茅臺悠蜜的火爆，中國果酒吸引了越來越多人的關注，品飲果酒也開始逐漸成為了一種時尚。瀘州、五糧液等一線酒企紛紛涉足果酒產業。筆者獲悉，2019年初，某酒企推出了時尚柿子酒，其特有的風味口感受到消費者的青睞。據工作人員介紹，柿子酒之所以受喜愛，得益于全果汁發酵，并研發出專有的柿酵母菌，從而保障了更高的柿酒品質和風味。
 
　　根據有關報告統計顯示，目前我國果酒銷售額的年增長率為15%，預計未來10年將達到上千億產值。然而，由于缺乏統一的果酒標準，產品品質無法保證，導致果酒產品質量良莠不齊。業內人士指出，果酒品類較多，很難用一個標準來衡量所有果酒的生產，這就需要針對不同的果酒制定不同的標準，但行業標準不健全。另外，缺乏專業的果酒生產工藝和釀酒設備，生產裝備針對性不強，創新少。
 
　　我們知道，果酒的加工通常包括原料選擇、清洗、破碎、前發酵、榨酒、后發酵、調整酒度、包裝等多道工序，所涉及的釀酒設備大體同葡萄酒一樣，有破碎機、發酵罐、蒸餾設備、勾兌設備等。值得注意的是，前發酵溫度控制在25℃左右，時間5～6天。而后發酵溫度為20℃上下，30～35天后進行分離。而酒類發酵罐設有溫度控制系統，正好能夠把控發酵溫度，保證果酒品質。
 
　　但是，由于酒的感官質量評價體系沿用葡萄酒。而果酒品類眾多，如蘋果酒、櫻桃酒、梅子酒、草莓酒等，不同的果酒應該有相應的感官質量評價標準。果酒飄香，推動果酒行業進步和創新發展，如創新研發果酒生產工藝和釀酒設備，建立全國統一的果酒生產標準和相關感官評價體系等，是實現果酒持續健康發展的關鍵。
 
　　日前，有行業人士論述了果酒技術發展現狀和未來發展趨勢，并預測未來果酒的發展趨勢，其一，果酒向低度化釀造酒；其二是產品風味化；其三是營養功能化；其四是特色化地產酒；其五，大眾化時尚酒；其六，自然化有機酒。同時，指出果酒正處于市場投資的風口，未來十年將達到1000億產值。
 
　　我國擁有非常豐富的水果資源，除了大宗水果如蘋果、葡萄外，還有柑橘、藍莓、桑葚、荔枝、黑加侖等特色水果。果酒產業的發展有利于帶動一二三產業聯動的產業，對有效解決“三農”問題、助力鄉村振興都有重要作用。但是，果酒產業的發展還存不足，果酒標準的制定，以及果酒加工工藝和釀酒設備的創新升級等仍待解決，還望行業人士加快創新研發步伐。

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