水果打漿機工作原理：電動機通過皮帶傳動，使安裝在花鍵上的刮板高速旋轉，當經過破碎的水果通過進料口進 入機內時，接漿盤就把物料均勻排發到刮板和篩網處。由于刮板的回轉作用和導程角的存在，使物料沿著圓筒向出口端移動，移動的軌跡呈螺旋狀，物料就在刮板和篩筒之間移動過程中受離心力的作用而被擦碎，汁液和肉質(已成漿狀)從篩孔中通過送入下道工序，(雙道、三道打漿機為聯動重復上列過程)皮和籽等則從出渣斗排出，以達到自動分離的目的。
影響水果打漿機物料擦碎程度的因素
（1）物料本身的性質
（2）篩孔直徑：0.4～1.5mm，原料不同和加工要求不同，可調換不同孔徑的篩筒。
（3）篩孔總面積占篩筒總面積百分率：50%
（4）導程角1.52.0（有3°）
（5）棍棒與內壁間距：1～4mm
（6）軸的轉速
使用時主要調整（6）、（5）、（4）
物料在圓筒篩內運動速度的調節
軸轉速快，物料移動速度快，打漿時間少，導程角大移動速度快，打漿時間少，操作時只需調節一個參數，通常采用調整導程角：因為①末采用無級調速裝置，更換傳動件較麻煩，調整導程角較方便，可在適用范圍內任意調整角度；②導程角變動對物料移動速度比改變轉速的影響大得多。
調節導程角和間距是否合理，可通過含汁率高低判斷（用手使勁捏渣，有汁液流出說明含汁率高，高時，導程角和間距都應小些，含汁率低時，可大些，可只調整其中一個，可達良好效果。
打漿機的聯動
聯運多臺打漿機串聯，安在同一機架，由一臺電動機帶動，稱為聯動。聯運時，各臺打漿機篩筒孔眼大小不同前道比的道大，即一道比一道細。
