方便米飯的加工是以淀粉的糊化和回生現(xiàn)象為基礎的。大米成分中70%以上是淀粉,在水分含量適宜的情況下,當加熱到一定溫度時,淀粉會發(fā)生糊化(熟化)而變性,淀粉糊化的程度主要由水分和溫度控制。糊化后的米粒要快速脫水,以固定糊化淀粉的分子結構,防止淀粉的老化回生。回生后的淀粉將給制品以僵硬、呆滯的外觀和類似夾生米飯的口感,而且,人體內(nèi)的*類很難作用于回生的淀粉,從而使米飯的消化利用率大大降低評價脫水方便米飯的質(zhì)量主要是看它的復水時間、復水性。復水時間越短越好。而對于方便米飯,無論是直接開罐食用、復水或加熱后的米飯都要具有松軟較干的口感,米粒互相分離不粘連,有典型的米飯風味,不粘牙,沒有夾生現(xiàn)象
剛剛查到有一款軟件騰訊文檔,是剛上線的,還沒有用過,剛才試了一下,可以shouji編輯存檔,不用非得用電腦了,真的還挺好用的。科技越來越發(fā)達,好多東西都不用非得對著電腦了,可以掌上操作了,又方便又快捷啊。