香蕉干燥設備
香蕉干是干制品，世界上的香蕉產區都曾有生產。在廣東香蕉產地，每逢豐收季節，北運又不及時，由于氣溫高、成熟快，出現產品過剩現象，如不及時處理將造成經濟損失。在此情洲兄下，有必要把成熟香蕉加工成果汁、果醬或香蕉干。加工香蕉干的工藝如下。
（1）原料及處理 加工香蕉干原料要求有較高成熟度，也就是達到食用成熟度，色香味*時期。青香蕉風味差、有澀味，不能加工，過熟香蕉若處于軟爛狀態也不能加工。原料處理，首先把軟爛、發病香蕉挑去，用手工剝皮，分切方法要看香蕉個體大小，如果個體較大，應對半縱切，如果個體較小可不用進行切分。
（2）護色處理 香蕉果肉含有多酚類物質，就算是成熟了的香蕉，果肉也還有多酚類物質，在加工與成品貯藏過程中會產生褐變現象。為了取得色澤好的制品，就要進行護色處理。目前認為效果好的是熏硫處理，用硫磺熏蒸20分鐘，具體做法是在一密閉室中，把去皮香蕉鋪放于室內架上，然后燃燒硫磺，使室內二氧化硫濃度達到1％～2 %，保持20分鐘左右取出，進行下述工序。
（1）原料及處理 加工香蕉干原料要求有較高成熟度，也就是達到食用成熟度，色香味*時期。青香蕉風味差、有澀味，不能加工，過熟香蕉若處于軟爛狀態也不能加工。原料處理，首先把軟爛、發病香蕉挑去，用手工剝皮，分切方法要看香蕉個體大小，如果個體較大，應對半縱切，如果個體較小可不用進行切分。
（2）護色處理 香蕉果肉含有多酚類物質，就算是成熟了的香蕉，果肉也還有多酚類物質，在加工與成品貯藏過程中會產生褐變現象。為了取得色澤好的制品，就要進行護色處理。目前認為效果好的是熏硫處理，用硫磺熏蒸20分鐘，具體做法是在一密閉室中，把去皮香蕉鋪放于室內架上，然后燃燒硫磺，使室內二氧化硫濃度達到1％～2 %，保持20分鐘左右取出，進行下述工序。
（3）干燥 香蕉富含糖分，在干燥過程中如果溫度過高，例如達到80攝氏度便會產生糖焦化現象，如果溫度過低，烘制時間就會過長，兩者都不符合要求。所以干燥溫度應該控制在60～65攝氏度，18～20小時干燥完畢。要求成品含水量16％。
