濕面筋是一種主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成的，具有黏性、延展性，類似橡膠的物質(zhì)，在面粉質(zhì)量評定中，面粉中的濕面筋含量是其中的重要評定指標(biāo)之一，為了準(zhǔn)確測得該項數(shù)據(jù)，在面粉品質(zhì)檢驗中，廣泛采用了面筋測定儀來進行測定，該儀器具有測定速度快，準(zhǔn)確度高，省時省力省工等特點，使用該儀器測得的結(jié)果，更加接近真實的數(shù)值，可以用于真實有效的判斷面粉品質(zhì)。

          面筋測定儀的工作原理是，首先小麥粉樣品先用氯化鈉-磷酸緩沖液制成面團，再用氯化鈉-磷酸緩沖液洗滌，洗脫出面團中的淀粉。糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等，面團經(jīng)離心機脫水出去多余的洗滌液，稱重即可得到膠狀物質(zhì)的質(zhì)量，職位測得的濕面筋含量。使用面筋測定儀測定面筋含量的過程，主要可以分為8個步驟，分別是稱重-加水-混合-洗滌-離心-稱重-稱重-計算。

          為了在測定的過程中，能夠快速而有效的完成混合、洗滌、離心、稱重等工作，面筋測定儀的結(jié)構(gòu)設(shè)計十分合理，該儀器主要是有洗面筋主機、離心機、烘干機、盛放氯化鈉緩沖溶液的容量筒、用作手機洗滌水和淀粉等的燒杯，盛放小麥粉試樣的面筋洗滌室等部分組成，這些不同的部件共同組成了面筋測定儀，共同配合完成了面筋的測定工作。