食品微波干燥設備在食品工業中的應用
2021-03-29標簽：食品微波干燥設備
食品微波干燥設備在食品工業中的應用
食品通常的濕含量為50%-97%，運用微波干燥或微波強化干燥食品多有良好的效果和廣闊的應用前景。
(1)食品的微波快速干燥 用微波加熱的方法將蔬菜干燥成濕含量低于20%的“干菜”，比傳統的干燥方法可提高效率十多倍。這種方法不僅適合于蔬菜類的干燥，更適合于海藻類食品的干燥。在顯微鏡下觀察微波干燥的蔬菜.可發現其組織與新鮮蔬菜的接近程度僅次于冷凍干燥的產品，但其干燥時間要比冷凍干燥的時間短得多。微波也可對油炸類產品進行最終干燥。這樣不僅節省油，還可得到含油率低，清淡味美的食品。
(2)食品的微波膨化干燥 豆類、谷類和獸類等的粉料加水進行a化(物化)后，再加入必要的食品添加劑調制成型.然后進行預干燥，再用微波使制品快速干燥。以蛋白質為主的原料加入淀粉類強化劑、食鹽、調味品和膨脹劑等混合攪拌、成型、預干燥后，再用微波加熱膨化，便可得到質地松軟的方便食品。豆類、谷類、根莖果菜和藻類等食品經磨碎、干燥，再用微波和熱風一起加熱，使可得到可長期保存的膨化方便食品。
(3)肉類的微波烹調加工 如果在肉類的烹調過程中輔以微波加工工藝，就可以縮短烹調時間，便于食員的再加熱，且不破壞肉類的營養成分，并可平均節約能量63%左右。如用頻率為2450MHz、功率為2.2kw的微波爐烘烤肉類的時間僅為2.8min，比用一般烤爐的烘烤時間短得多。因骨頭可以反射微波，因而肉的內部更易熟透，而且不受肉塊大小形狀不一的限制。
(4)冷凍食品的微波解凍 將凍魚放在帶式輸送機上，用高頻或微波幅射，3.81kg的凍魚只用12.5min便可解凍，若用6-9℃的流水解凍則要3h。在微波(900MHz)輻射下，肉從-18℃解凍至-4℃(此溫度下，易于絞碎，但又不至于使細菌滋生)，然后再調節至2℃只需要5min。
(5>食品的微波殺菌和保鮮 在微波場中，構成微生物的各種高分子極性基、可動性基等在微波電磁場作用下激烈地回轉與振動，使蛋白質及核酸等產生變異，從而殺死細菌。一般情況下，霉菌、酵母和一般細菌加熱至70-80℃就能殺死，若采用微波加熱，1min就能達到達個溫度范圍的殺菌目的。對于霉菌的袍子，如青霉菌的弛尸要在68-71℃經過20min才能殺死，若用微波進行殺菌，在65—66℃的溫度下輻射2mm便可得到滿意的效果。
上一篇：食品微波干燥設備性能完善維護簡便
下一篇：微波烘干機的工作原理
- 版權與免責聲明：凡本網注明“來源：食品機械設備網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品， 未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網”。違反上 述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- 本網轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點或和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行 為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- 如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發表之日起一周內與本網聯系，否則視為放棄相關權利。