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咸味香精在鹵肉味方便面中的應用

來源：   2013年03月20日 09:50   1278
　　Foodjx導讀：鹵肉方便面是2012年各大方便面廠主打的一個品種，市場銷量逐步攀升。鹵肉面鹵香濃郁，肉感飽滿，回味綿長，四川風味。
　　
　　鹵肉方便面調料包采用香辛料、黑胡椒，辣椒粉，花椒粉，醬油，姜，蒜，鹽，糖作為基礎調味，配以成都圣恩生物科技有限公司研發的鹵味膏狀香精（SN15005），牛肉味膏狀香精B3007，牛肉味粉狀香精B12011，可以調配出風味口感俱佳的調味料。
　　
　　鹵味膏狀香精SN15005是傳統工藝結合咸味香精調配的產品，14種香辛料復合肉類提取物，經過熬煮濃縮提取而成，鹵肉方便面的肉鮮味和厚實味，增加香氣，吃起來更入味，更濃厚，提升產品檔次。
　　
　　牛肉味膏狀香精B3007具有紅燒牛腩特征風味，牛肉味粉狀香精B12011是熱反應產品，牛肉口感突出，洋蔥味油狀香精V2003是采用新鮮洋蔥經過浸提濃縮而成。
　　
　　鹵肉方便面中的鹵香粉主要采用八角，桂皮，三奈，丁香，香葉，花椒，白寇，肉寇，草果等香料復配，在炒料時香辛料應加白酒浸泡，可以去除香辛料的苦味成分。
　　
　　鹵肉方便面料包除了醬包和粉包，還可以根據各地口味習慣，增加一個實物包，如真空殺菌的鹵肉，鹵蛋，或者鹵豆腐干，使產品更上檔次。
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