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一文帶您了解解凍機(jī)是如何解凍食品的

來源:諸城市金超食品機(jī)械有限責(zé)任公司   2022年12月09日 13:37   1120
  有快速冷凍的機(jī)器也就有解凍的機(jī)器,今天小編就帶大家了解解凍機(jī)是如何解凍食品的
 
  首先人工將冷凍的肉置于托盤、框架小推車上解凍,進(jìn)入解凍間.
 
  解凍初期,由于凍肉自身的低溫以及解凍會吸收大量熱量,導(dǎo)致庫溫降低,當(dāng)庫溫低于設(shè)定溫度時,加熱系統(tǒng)啟動.
 
  濕熱蒸汽經(jīng)細(xì)小噴嘴噴出,送風(fēng)管風(fēng)機(jī)迅速將蒸汽在解凍庫快速循環(huán)加熱庫內(nèi)空氣,用于庫內(nèi)加溫,直至庫內(nèi)溫度升至設(shè)定溫度時停機(jī);
 
   解凍后期,庫內(nèi)溫度逐漸升高,當(dāng)庫溫高于 8℃時,制冷蒸發(fā)器啟動,經(jīng)制冷蒸發(fā)器制冷的空氣流經(jīng)風(fēng)道,通過風(fēng)道口到達(dá)肉樣,實(shí)現(xiàn)庫內(nèi)降溫,直至庫溫達(dá)到 2℃時停機(jī)。達(dá)到保鮮作用。
 
  解凍完成后,解凍間內(nèi)的凍品的解凍效果均勻一致,每個凍肉的中心及表面溫度差不大于2℃。原料肉解凍過程結(jié)束后,肌肉組織,飽滿有光澤,有彈性。無氧化與黑線現(xiàn)象出現(xiàn)。解凍后原料肉的蛋白質(zhì)汁液流失率1%左右。解凍后原料肉的中心溫度可設(shè)置為±2℃,具體情況可具體設(shè)定。解凍控制設(shè)置多段解凍模式,可更控制解凍過程,解凍時間為10~12小時(牛肉四分體解凍時間稍長,一般在16-20小時),可根據(jù)肉類體積不同而設(shè)定解凍參數(shù)。
關(guān)鍵詞:蒸發(fā)器
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