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發酵產品類型

發酵產品的類烈繁多，根據其性質可大致分為四類：微生物常體、酶、微生物的代謝產物、微生物的轉化產物。

1.微生物茵體

微生物菌體的發酵是以獲得具有多種用途的微生物菌體細胞為目的的。制作面包，生產加工菌體蛋白食品，提取藥用真菌（如從多孔菌科的茯苓菌獲得名貴中藥茯苓和從擔子菌獲得靈芝等藥用菌）等都涉及微生物菌體的發酵，

2.酶

酶（enzyme）初來源于動、植物組織中，目前工業應用的酶大多來自微生物的發酵。

利用發酵法生產制備并提取微生物生產的各種酶，已經是當今發酵工業的重要組成部分。微生物酶的發酵特點是生產容易，成本低。所生產的酶制劑有廣泛的應用：在食品和輕工業中，如用于生產葡萄糖的和糖化酶；用于氨基酸光學拆分的氨基酰化酶，也用于醫藥生產和醫療檢測中；葡萄糖氧化酶（glucose oxidase）用于檢測血液中葡萄糖的含。

另外還有蛋白酶、脂肪酶、藥用酶等。利用微生物生產的菌體胞內酶（cndocnzymc）和菌體胞外酶（exoenzyme）應用較多，也會用到利用現代化的生物技術提取得到的酶純品。

3.微生物的代謝產物

微生物的代謝產物是發酵工業中種類多，也是重要的產品中的員，這類產品有兩類。類是初代謝產物（primary metabolite），如氨基酸、核苷酸、核酸、蛋白質等，它們是菌體生長所必需的。初代謝產物在經濟上具有相當的重要性。二類是次代謝產物（secondary metabolite），如抗生素、生物堿、毒素、激素、維生素、植物生長因子等，這些產物與菌體的生長繁殖無明顯關系，是菌體在生長的穩定期合成的具有特定功能的產物。次代謝產物在細胞中的產量很低，而且并不是所有的微生物都能進行次代謝，但是次代謝產物對發酵工業具有很重要的意義，所以受到了人們的關注。次代謝產物的特殊作用因種類不同而異，有的具有明顯的抗菌性，有的是細胞生長的促進劑，有的是特殊的酶抑制劑，許多次代謝產物還有藥物學性質。

4.微生物的轉化產物

微生物的轉化作用是通過微生物細跑將個化合物轉變為另結構相關、更具經濟價值的化合物。微生物的轉化作用比使用特定的化學試劑有更多的優點，反應是在常溫下進行的，而且不需要重金屬催化劑。微生物轉化過程的優勢是先生產大量菌體，然后雅化單反應。固定化技術的出現，使得微生物轉化作用這優勢更加突出。固定化的具體做法是將全細胞或其中有催化作用的酶固定在惰性載體上，這種具有催化作用的固定化細胞或雨可以反復多次使用。