花椒(學名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.)是蕓香科、花椒屬落葉小喬木;高可達7米的莖干上的刺常早落,枝有短刺,葉有小葉片,葉軸常有甚狹窄的葉翼;小葉片對生,無柄,卵形,橢圓形,稀披針形,位于葉軸頂部的較大,葉緣有細裂齒,齒縫有油點。其余無或散生肉眼可見的油點,中脈在葉面微凹陷,花序頂生或生于側枝之頂,花序軸及花梗密被短柔毛或無毛;花被片黃綠色,形狀及大小大致相同;雌花很少有發育雄蕊,有心皮,花柱斜向背彎。果紫紅色,單個分果瓣散生微凸起的油點,頂端有甚短的芒尖或無;4-5月開花,8-9月或10月結果。
花椒一名,最早出現在《詩經》當中,中國人使用花椒的歷史由來已久。花椒被譽為“八大調味品″之一,是家庭、餐館常用的烹飪調料和食品加工業的重要原輔料。花椒除了可以作為調味品外,還可以入藥,具有溫氣、除濕、祛寒、止痛、殺蟲的功效。花椒在我國分布廣泛,東北地區、江蘇、浙江沿海、西南地區、西藏東南部都能看到花椒的身影。時下,青花椒掛滿枝頭,蒼翠欲滴、椒香四溢,滿是豐收的味道,新一輪的花椒采摘又開始了。
新鮮花椒不易保存,其風味易散失,其香麻氣味、色澤會因貯藏環境溫度、濕度、通風狀況等因素而明顯改變甚至喪失。晾曬是常見的、傳統的花椒干燥方式,但是這種干燥方法會導致花椒品質的不穩定、花椒的椒麻風味易散失。隨著科技的進步,各類花椒烘干機被發明出來,椒農不用再為花椒干燥而發愁。烘干機能夠比較完整地保留花椒的風味