黃花菜又名金針菜、檸檬萱草,忘憂草,屬百合目,百合科多年生草本植物,根近肉質,中下部常有紡錘狀膨大。花葶長短不一,花梗較短,花多朵,花被淡黃色、橘紅色、黑紫色;蒴果鈍三棱狀橢圓形,花果期5-9月。是一種在我們農村大量種植的蔬菜,又叫做金針菜,黃花菜具有止血消腫以及清熱解毒的功效,在夏天吃黃花菜是適合不過了,黃花菜在我國南北方都有栽培,很多地域的黃花菜都已經申請了原產地保護。
黃花菜有鮮吃和干吃兩種方式,新鮮黃花菜由于不易保存,所以大量的黃花菜都是需要通過脫水烘干后,進行包裝、存儲、銷售。
干制工藝:
1.采摘:在清晨采收黃花菜的花蕾,采后3-5小時內必須進行殺青,以避免因呼吸消耗、酶促褐變、開花、微生物*等原因引起的黃花菜變質,目前農戶一般使用的是傳統蒸制殺青方法。與現代化空氣能黃花菜烘干相比有一定差距,是一種利用雪種吸收空氣熱量進行轉移搬運的新能源環保設備,加工出的黃花菜不含硫,品質好。
2.殺青后的黃花菜整體變軟,可以放入物料車,推進黃花菜烘干機內進行烘干作業。
3.烘干溫度設置:
殺青后的黃花菜水分蒸發相對較快,在烘干前期需要對烘干房內空氣進行快速升溫,設定溫度起點為50度,除濕關閉,持續1小時。
當溫度提升以后,開始快速開啟除濕模式,選擇用濕度進行控制,相對濕度比例設定為55%,內風機啟動,溫度往上行,設定為55度,持續8小時。
4.當烘干機開始持續排水后,注意觀察水流大小和相對濕度比值,繼續升溫,溫度上升到60度,持續5小時。
5.后一段時間的烘干過程,要注意觀察黃花菜排水及干燥的程度,可根據干燥情況,繼續升高溫度,再烘干4小時左右,然后結束整個烘干流程。烘干出的黃花菜色澤金黃,整個含水率在12-15%,可進行密封包裝儲存。