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　　復合氣調保鮮包裝設備是我國食品果蔬保鮮領域全新的高科技產品，該產品在保持食品果蔬原有風味和營養價值等方面，具有*的優勢。
 

　　一、復合MAP包裝保鮮的二大技術關鍵
 

　　復合氣調保鮮包裝也稱氣體置換包裝，上稱為MAP包裝(ModifiedAtmospherePacking)。復合氣調保鮮包裝的原理是采用2～4種氣體，按照食品的特性進行配比、混合，對包裝盒或包裝袋內的空氣進行置換，改變包裝盒或包裝袋內食品的外部環境，抑制微生物(包括細菌)的生長繁殖，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長食品果蔬的保鮮期、貯存和貨架期。采用復合氣調保鮮包裝，可以較好地保留食品果蔬原有的口感口味和營養物質。
 

　　合格的復合氣調保鮮包裝機，有二大關鍵的技術指標必須符合相應的要求，這二大指標分別為：一是氣體置換率要高，二是氣體混合精度誤差率要低。復合氣調保鮮包裝設備的質量合格與否，需要用這2個關鍵指標來判斷。氣調保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮氣(N2)、氧氣(O2)及少量特種氣體組成。二氧化碳具有抑制大多數*細菌和霉菌生長繁殖的作用，是保鮮氣體中的主要抑菌成分；氧氣具有抑制大多數厭氧菌生長、保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸、保持鮮度的作用；氮氣是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與二氧化碳、氧氣及特種氣體組成復合保鮮氣體。不同的食品、果蔬，所需要的保鮮氣體的成分和比例也不相同。
 

　　食品果蔬采用復合氣調包裝設備進行保鮮包裝，都需要對氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個合理的要求。在發達國家*的復合氣調保鮮包裝設備的標準中，要求氣體置換率達99.5%以上，保鮮氣體混合精度誤差率小于2.0%。這是因為上述二項指標對食品果蔬的保鮮起著至關重要的作用。
 

　　氣調保鮮包裝荔枝時，其保鮮氣體混合比例為：氧氣(O2)濃度比例4%～6%；二氧化氮(CO2)濃度比例3%～5%，傷害濃度8%；其余為填充氣體氮氣(N2)；氣體置換率為99.3-99.6%。如果O2濃度偏低，會產生無氧呼吸，致使荔枝果實發酵、組織壞死；O2濃度偏高或CO2濃度偏低，抑制荔枝新陳代謝作用下降，縮短保鮮期；CO2濃度偏高(>8%)，則會造成果皮及果實傷害，加速荔枝變質。因此當氣調包裝機的比例控制精度誤差>2%，氣體置換率<99.3%時，該設備是無法對荔枝進行保鮮的。氣調保鮮包裝鹵菜時，其保鮮氣體混合比例為：氮氣(N2)64%～66%，二氧化碳(CO2)34%～36%，氣體置換率≥99.5%。由于很多微生物(細菌)的生長繁殖需要O2，因此降低含氧量可減緩細菌的繁殖速度(厭氧菌除外)。實驗表明，當環境O2含量處于0.8～1.0%時，細菌繁殖速度受到抑制。當環境O2含量低于0.5%時，細菌生長基本抑制。同時，合理的N2和CO2的混合氣體在食品表面形成具有廣譜抑菌及保色保味之保護層，在多重因素作用下，使鹵菜得到保鮮。因此當氣體混合精度誤差率及置換率無法達到指標時，其抑菌保鮮作用基本無效。蘇州森瑞保鮮設備公司生產的復合氣調保鮮包裝設備，其氣體置換率可達99.5—99.8%，氣體混合精度誤差控制在1%以下，其性能可與國外的*設備相媲美。
 

　　二、不合格產品的生產廠商欺騙用戶的作風及識破的方法
 

　　盡管復合氣調保鮮包裝具有很多優點，但是，由于宣傳和研發的力度不夠，這一技術在我國始終沒有得到很好的應用，很多食品企業的從業人員對復合氣調保鮮包裝技術的概念和特點了解不多，對設備的性能不清楚，導致一些不法廠商有機可乘，干起了坑蒙拐騙的勾當，給用戶帶來了很大的經濟損失。目前，我國復合氣調保鮮包裝設備行業十分混亂，用魚目混珠來形容，并不為過。在向食品企業(即用戶)介紹時，有些不合格設備生產廠商往往回避氣體置換率和氣體混合精度誤差這二個關鍵問題；有些氣調保鮮設備企業，即使在產品說明書上標稱氣體置換率和氣體混合精度誤差達標，但由于這些設備生產企業缺乏合格的氣體檢測設備，用戶也沒有有效的檢測手段，所以，說明書上標稱的數據的真實性就值得懷疑。
 

　　不法廠商欺騙用戶的主要手段有以下幾種：(1)不介紹影響保鮮效果的二項關鍵技術指標。(2)回避對二項關鍵技術指標的實際檢測。(3)回避客戶，將事先用手動方法湊好的氣體比例，對客戶進行虛假檢測。識破方法是：必須在同一臺設備上分別測試三種不同的氣體比例，以觀察其氣體混合精度及氣體置換率。以氮氣和二氧化碳2種氣體為例，必須設定三組不同氣體比例：A組N260%、CO240%；B組N270%、CO230%；C組N280%、CO220%，分別進行氣體自動混合及氣調包裝，對氣調包裝后的包裝盒(袋)進行氣體混合精度及氣體置換率的檢測，將檢測的數據與設定的數據進行比較，即可獲知真實的技術指標。采用此方法即可判斷包裝機的合格與否。
 

　　三、如何選購氣調保鮮包裝機
 

　　1、須有高度的氣體自動混合裝置，其精度控制要求，大誤差率應≤2.0%，理想狀態≤1.0%。
 

　　2、須有較高的氣體置換率，置換率越高，保鮮效果越好，理想置換率≥99.5%。
 

　　3、復合氣調保鮮包裝機的制造商須全面掌握與食品保鮮相關的知識
 

　　復合氣調保鮮是項多環節、多領域的技術綜合。因此，復合氣調保鮮包裝機制造商必須對食品果蔬的特性、預處理工藝、食品加工環境、設備組合、包裝材料及操作規程有豐富而全面的研究。如果制造商對食品的特性都沒有掌握，何談食品保鮮？復合氣調保鮮包裝機作為一個新興的產品剛剛問世，它的好多技術知識，消費者都不太清楚，因此，客戶除選購合格的設備外，還應要求設備制造商提供全套技術支持，以保證客戶的產品達到保鮮效果。
 

　　4、須具有高素質的研發人力及科研隊伍
 

　　公司是否具有發展潛力、產品的品質如何保證，這些都需要具有高素質的研發人員及專業的科研隊伍，如果沒有這些作為后盾，產品的質量是否過關、能否贏得消費者的信賴，都存在一定的疑問。所以在購買產品時，不僅要看產品的價格和外觀，而且要注重產品的內在品質以及生產企業的研發能力。
 

　　5、氣調保鮮包裝機結構的合理性及質量可靠性亦是選擇的必要前提
 

　　氣調保鮮包裝機主要用于食品保鮮包裝，而包裝環境及包裝材料的菌群數對食品保鮮有很大影響，因此利用不銹鋼及防腐材料是必須的。另外，由于熱封膜卷在實際生產過程中有可能需幾天才能用完，容易被細菌污染，因此熱封卷膜置于封閉環境中不利于利用紫外線或臭氧殺菌。
 

　　總之，在購買氣調設備之前，要多方觀察、綜合比較，避免誤購不合格產品而造成損失。