食品糖化鍋廣泛用于多種果脯、果干、蜜餞食品加工過程中的浸漬，糖漬，糖煮等環節，還可適用于蔬菜、藥品（中藥材）、農產品的快速浸鹽、浸酒、浸藥等。 具有受熱面積大、熱、加熱均勻、沸騰時間短、加熱溫度容易控制、方便清洗、真空度高等特點。 食品糖化鍋的工作原理是利用真空作用對所加工產品進行料液滲透的一種技術或工藝。由真空泵對整個抽真空,當達到規定的真空度后,關閉下腔,向上腔(高壓腔)充入一定壓力的氣體或液體,并保證在兩側形成一個恒定的壓差(可調),這樣氣體或液體會在壓差梯度的作用犀由高壓側向低壓側滲透。
該設備滲糖速度快、浸漬均勻、操作方便、易清潔。地瓜干紅薯干真空浸糖鍋整個浸漬過程是在密封狀態下進行，只需三十分鐘內即可快速滲透入味，時間短，入味快，產品營養成分的損失少，色澤鮮亮、果味濃、不結晶、不倒糖、滲糖效率高、產量大是替代傳統浸糖工藝的理想設備。
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