在番茄醬生產加工過程，打漿機的作用主要是去除番茄果實中的皮，籽，保留下來番茄的可溶性和不可溶性物質，特別是果膠和纖維。
打漿機在現代工業尤其在食品行業，化工造紙行業應用非常廣泛。打漿機根據工作原理的不同，分為多種打漿機。根據打漿內部結構分為刀片式，齒輪式，螺旋桿式等等。作為番茄行業的從業者，我們主要介紹下番茄行業中主要使用的打漿機系統。
打漿機的工作原理--物料進入篩筒后，由棍棒的回轉作用和導程角的存在，使物料沿著圓筒向出口端移動，軌跡為一條螺旋線，物料在刮板和篩筒之間的移動過程中受離心力作用而被擦破。汁液和肉質（已成漿狀，從篩孔中通過收集器送到下一工序，皮和籽從圓筒另一開口端排出，達到分離。
影響打漿機打漿效率的因素與調整方法
1，物料在打漿機的擦碎程度與下列因素有關：
物料的本身性質，軸的轉速，篩孔直徑，篩孔面積占篩網總面積的百分比，導程角的大小，棍棒刮板與篩桶內壁之間的間隙有關。
2，篩孔直徑--番茄產業中一般篩網孔徑在0.5-1.5mm之間。通常在單道篩網孔徑在0.6-0.8mm，有的工廠采取的是分不同品種產品用不同的篩網。例如：熱破產品通常下采用0.8mm，冷破產品0.6mm.除了客戶需要特殊產品外，以上的孔徑基本成為行業內的共識。
3,篩孔面積--行業內一般篩孔面積占據篩桶總面積的50%，篩孔面積大那么生產能力大。但是篩孔面積大了，篩網機械強度不足，容易破損。
4.導程角 一般采取1.5-2.0度（也有3度的），導程角越大，物料在打漿機中移動速度越快，打漿時間越短，但是打漿的效果就越差。
5，棍棒刮刀與篩網間隙--一般在1-4mm之間，間隙越小，物料壓力越大，打漿效果越好。同時，也越容易損壞篩網。具體的間隙與打漿機的設計以及不同生產商的技術有極大的關聯，這是衡量打漿機優劣的一個很重要的標準。
6，軸的轉速--通常軸的轉速在600-1200轉，軸的轉速越高，各種作用力就越大，打漿的效果越好。轉速太高，物流的移動速度太快，反過來打漿時間就越短，打漿的效果反而變差。如何找到一個合理的轉速也是衡量一個率的打漿機的一個標準。
7，合理的導程角與間隙的判斷--如果番茄醬出渣后，皮籽干，則說明角度與間隙合理，如果，皮渣中含大量的水分（番茄的可溶性固形物）這說明打漿機的導程角，間隙等沒有達到佳的狀態。
