不少剛?cè)牒姹喝Φ耐瑢W呢，對很多烘焙的東西都還一知半解，經(jīng)常好奇的問，做烘焙應(yīng)該配備哪些設(shè)備呢，市面上琳瑯滿目的設(shè)備又該怎么選，在購買設(shè)備時一定要保持高度的謹慎態(tài)度。如果不慎買到不好的設(shè)備，將會帶來諸多不良后果。一方面，會花費較多的資金；另一方面，還極容易導(dǎo)致操作失敗。例如，廚師機若沒選好，可能會出現(xiàn)動力不足、沒勁的情況，熱風旋轉(zhuǎn)爐從而無法有效地揉面。而烤箱要是買的不好，可能會存在較大的溫差，進而容易出現(xiàn)烤糊或者烤生的問題
商用烘焙設(shè)備，是指用于生產(chǎn)面包、蛋糕等各類烘焙食品的機器設(shè)備以及相關(guān)展示設(shè)備。商用烘焙設(shè)備的下游客戶主要包括面包店、中式糕點店、超市賣場、便利店、酒店、西餐廳、快餐店、茶飲咖啡店等餐飲零售場所，以及中央烘焙工廠、中央廚房、食品烹飪培訓(xùn)學校等非零售場所。依據(jù)產(chǎn)品功能的不同，商用烘焙設(shè)備可以分為攪拌機、醒發(fā)機、分割滾圓機、整形機、壓面機、烤爐、切片機、烘焙展示柜等。
想做私房烘焙，烘焙設(shè)備該怎么選擇？勸大家不要追求一步到位，按需選擇即可，后面有需要可以繼續(xù)添置，創(chuàng)業(yè)不易，避免浪費。
下面講一下設(shè)備的用途：
平爐(日式爐)可以烤蛋糕、面包、餅干，家用的一般不含石板蒸汽，爐膛也略微偏小，賽思達旋轉(zhuǎn)爐所以可以選擇商用一層一盤烤箱代用，這樣烤焙出的產(chǎn)品相對穩(wěn)定；
風爐可以烤焙蛋撻、月餅、干點，只要外皮比較酥脆的都可以；
廚師機/打蛋機，用來揉少量面團，打發(fā)蛋白、奶油、黃油、攪拌餡料等
打面機，用來揉面量大的面團
醒發(fā)箱，用來發(fā)酵面團，有常溫、冷藏、凍藏發(fā)酵。
還有不少工具就不一一列舉，大件基本就以上這些，可以按需選擇。
烘烤爐：烘烤爐是制作西點中必不可少的設(shè)備。產(chǎn)品坯料成型后，必須將其送入烤箱烘烤，以使產(chǎn)品成熟，成型，具有固定的顏色和風味，并充分展現(xiàn)各種小吃的風味。常用的烤箱使用電能作為熱源，還有燃氣烤箱，天然氣烤箱和燃油烤箱。
電烤箱：電烤箱通常是雙層或三層組合烤箱。此烤箱的每一層都是一個獨立的單元，分為兩部分：上下火。電烤箱的工作原理主要是通過三種傳熱方式：電能的紅外線輻射熱，爐膛中熱空氣的對流，爐膛中鋼板的熱能傳導(dǎo)以及食物的烘烤和成熟。
電烤爐般自動控制，因此易于使用，適應(yīng)性強，溫度調(diào)節(jié)容易，在使用過程中不會產(chǎn)生廢氣和有毒物質(zhì)，產(chǎn)品清潔衛(wèi)生，烘烤效果非常佳。
煤氣烤爐：燃氣烤箱類似于電烤箱，但是能量不同。通常，燃氣烤箱在底部和側(cè)面具有用于燃燒氣體的裝置。傳熱的三種方法：加熱，爐膛中熱空氣的對流以及爐膛中鋼板的熱能傳遞使食物成熟并著色。 該烤箱預(yù)熱迅速，溫度易于控制，但衛(wèi)生清潔更麻煩。燃氣烤箱和燃油烤箱的工作原理與上述兩個相同。
攪拌器：攪拌器是制作糕點的常用設(shè)備。主要包括三個部分：主體，不銹鋼桶和混合頭。通常有三個澆頭。 混合攪拌器常用于攪拌蛋液和糖。片狀攪拌器用來打打奶油和糖。鉤形攪拌器用來打面團。移動調(diào)節(jié)手柄以獲得不同的攪拌速度。臺式小型攪拌機通常用于混合少量原料，并且可以用來打漿鮮奶油。強大的高速混合機主要用于攪拌面團并幫助形成面筋。商用烤箱它是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
壓面機：壓面機的主要功能是使準備好的面團通過壓輥之間的間隙，以形成所需厚度的皮革。反復(fù)按壓面團可以幫助面筋膨脹并改善面團的結(jié)構(gòu)。面團壓榨機的類型可用作打開糕點點心的方法，以減輕勞動強度并提高產(chǎn)品質(zhì)量。
醒發(fā)箱：制作面包的關(guān)鍵設(shè)備。發(fā)酵箱依靠電爐絲加熱和蒸發(fā)水箱中的水，從而使面包在一定溫度和濕度下充分發(fā)酵和膨脹。發(fā)酵箱是面包制作過程中必不可少的理想設(shè)備。
冰箱：制作西點軍械的必要設(shè)備。低溫冰箱用于存儲需要冷凍的原料。保鮮冰箱通常用于在約50℃的溫度下存儲成品保鮮溫度展示柜，可用于展示需要低溫保存的產(chǎn)品。如新鮮的牛奶蛋糕，慕斯蛋糕等。 分割機的主要目的是將發(fā)酵后的生面團均勻地分成一定的形狀。它的特點是具有用于快速分割速度分量的精確分割規(guī)格。 搓圓機是面包成型的主要設(shè)備之一，主要用于面包的圓角。
爐灶：爐子包括微波爐和電爐，主要用于加熱和煮沸以及原材料和半成品的熟化。
電爐：是一種以多個封閉式電保護器為主體組成的電熱水壺套裝。它具有多種加熱方法(烹飪，油炸，油炸)。您幾乎可以在廚房做飯。
微波爐：高效，快速，簡便，清潔衛(wèi)生。它通常用于解凍面食原料和西式面食中的餡料。
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