熟食微波殺菌設備主要靠微波熱效應與生物效應共同作用下進行殺菌處理中，微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用；而生物效應則使用微生物體內蛋白質和生理活性物質發生變異，而喪失活力或死亡
熟食微波殺菌設備主要靠微波熱效應與生物效應共同作用下進行殺菌處理中，微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用；而生物效應則使用微生物體內蛋白質和生理活性物質發生變異，而喪失活力或死亡。因此，微波殺菌溫度低于常規方法，一般比較，常規方法殺菌溫度要在100度以上，時間要在十幾分鐘至幾十分鐘，而微波殺菌溫度僅在70至90度，時間約為幾分鐘。 通過微波干燥、殺菌處理的食品的保質期可延長3～8倍，不破壞原有的營養成份、色澤、口感和天然風味。而且不生產“三廢”污染。
微波熟食殺菌設備具有以下優點：
1、微波殺菌是一種物理殺菌方法，它不需要添加化學防腐劑就能夠殺滅細菌、霉菌和蟲卵，以及病毒等有害人體的微生物，它在殺滅有害微生物過程中，不會對食品殘留毒性或放射性物質的污染，安全無害，也不會改變食品的色香味和營養成分。
2、在同樣殺菌溫度下，所需殺菌時間短，不需要預熱；在相同殺菌條件下，菌致死的溫度比較低，且殺菌效果好。
3、能同時對被殺菌物料里外整體殺菌，極大地縮短殺菌周期，并保證殺菌一致性。
4、由于物料各部位殺菌的同時性，殺菌時間短，能避免因長時間的加熱影響食品品質，特別是對不宜在較高溫度或較長加熱時間情況下進行殺菌的食品。
5、微波殺菌可分為包裝后殺菌和包裝前殺菌。包裝容器不能用金屬質的，需用介質材料，一般用塑料軟包裝或玻璃，工程塑料質容器為宜。
熟食殺菌設備主要有：袋裝熟食殺菌機、罐裝熟食殺菌設備、瓶裝熟食殺菌設備、小包裝熟食殺菌設備、真空包裝熟食殺菌設備等食品殺菌設備。
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