什么是炒糖色？糖類在加熱遇高溫后，發生縮合形成焦糖色素并同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色澤逐漸變成淺黃，金黃，棗紅，后會變成焦黑，這被稱為美拉德反應。炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過程被稱為炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低，顏色棗紅，香氣濃郁，可以為菜品著色，增香，是一種原始、天然的調味著色手法。

奶棗加熱攪拌鍋特點：
1. 鍋體采用日本宜興北海進口的一次沖壓而成的鍋膽，整體圓度好，攪拌器與鍋體貼合度高，避免糊鍋。
2. 攪拌方式采用特殊的傾斜轉動使行星攪拌器與鍋體充分接觸，實現公轉與自轉的不整數轉動比，使鍋內無攪拌死角。
3. 使用的轉動與密封結構，使鍋內*，易清洗，符合國地認證標準。安全放心。
4. 采用變頻調速，轉速可以從零到高速任意調節。代替人工翻炒，速度可控。
5. 液壓倒料方式，實現攪拌與鍋體分離后進行液壓傾斜倒料，降低勞動強度。節省人工勞動力。
6.可實現自動/準確/控溫、控制攪拌速度及加熱時間，可以解決在加工過程中各工藝參數依靠操作者經驗來控制產品質量的問題，避免在加工過程中人為因素對產品質量的影響，提高工藝的可控性，保證產品質量。

配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。安裝步驟擰緊撐架的兩顆緊定螺釘，搖轉鍋體時，兩端的進水管和出水管不允許隨鍋轉動。安裝完畢，對攪拌式夾層鍋，應作空車試運檢查，待各傳動部件運轉正常后，方可投產使用進氣后，如接頭處漏氣，可旋緊螺帽，直到不漏為止。果醬熬制鍋采用大功率電熱管加熱升溫，采用導熱油傳遞熱量，具有受熱面積大，熱效率高，物料升溫快，加熱均勻，溫度控制靈活等特點。通過電加熱管加熱導熱油實現無壓加熱，加熱溫度可達到260度。受熱面積大，加熱均勻，熱效率高。加熱的速度快，物料沸騰時間短。使用安全、操作方便、應用廣泛。實現自動攪拌，攪拌均勻，不糊鍋底。

奶棗加熱攪拌鍋該如何進行有效的維護和保養行星攪拌夾層鍋為一次沖壓成型的半球形不銹鋼鍋體，采用蒸汽、液化氣、天然氣等加熱形式，攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸，實現傳動公轉與自轉的不整數傳動比，使鍋內無攪拌死角。使用的傳動與密封結構，使傳動部分與鍋內潔凈、衛生。采用變頻調速動力，運行更平穩。另本機采用液壓升降，翻鍋運料，免拆裝攪拌器，節省人力，降低勞動強度，是性能優良的食品加工設備。行星攪拌夾層鍋是以380V電力為熱源，主要是對物料進行加熱、溶解、消毒、熬制、蒸煮等作用的機械設備。廣泛運用于糖果，糕點，飲料，蜜餞，罐體等食品的加工制作上，也在釀酒，日化工業上有所應用。