1.食品殺菌設備半自動水浴式殺菌鍋主要是利用熱水、浸泡式滅菌，在滅菌過程中，滅菌罐內的熱水呈上、下、左、右不斷的切換，保障了罐內從升溫、保溫到降溫，任意點的熱分布均一，有效滅菌過程中出現的死角現象，使產品的保質期穩定。該系列滅菌釜以蒸汽為加熱介質以補充壓縮空氣來施行反壓操作。以注入冷水（溫水）直接進行強制冷卻?？蛇m用于不同包裝、不同食物的殺菌。具有操作簡便、運作成本低廉之優勢，是工業化食品生產中通用的殺菌設備。

2.食品殺菌設備半自動水浴式殺菌鍋的殺菌方式：

(1)熱水式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。 

(2)蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是均勻的。 

（3）淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能整體、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，適合軟包裝食品的殺菌。