風干牛肉夾層鍋電加熱導熱油攪拌炒鍋，鍋體是有內外鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層加入導熱油，以380V為電力熱源，夾層鍋內裝電熱棒、電熱偶及導熱油（自配），高可達到320度，有電控箱控制，配備溫度控制系統（可實現對溫度的控制和設定）。

　　各種加熱方式的優缺點：

　　1.燃氣加熱：升溫快，冷卻快，可調頻，明火加熱，火大火猛，溫度zui高可達300攝氏度，不受電量電壓控制。

　　2.電加熱：導熱油可控溫，可調頻，加熱均勻。

　　3.電磁加熱：消除加熱的慣性現象，升溫降溫快速；加熱*，整體料筒均勻加熱；電磁線圈保持涼爽，因此壽命長。

　　4.蒸汽加熱：高溫度100攝氏度左右，需要與蒸汽產生裝置一起使用。

　　風干牛肉夾層鍋優缺點：

　　蒸汽夾層鍋：蒸汽加熱速度快，一鍋常溫的水加熱到沸騰蒸汽來說半個小時左右，但要有獨立的中高壓蒸汽系統（配套相應鍋爐），耗費要高，優點是加熱速度快；

　　電加熱導熱油夾層鍋：優點是經濟，但加熱的速度較慢可實現無壓加熱，加熱溫度可以達到260多度。

　　燃氣加熱夾層鍋：

　　(1)、燃燒充分，無煙無塵，少量積碳，無環境污染。

　　(2)、火焰溫度隨意調節，溫度達300℃左右。

　　(3)、結構合理，使用操作方便。

　　(4)、強力節能，火大火猛，熱效率較同類產品提高25%左右。

　　(5)、燃料：液化氣、管道煤氣、然氣、嚴禁使用油。

　　(6)、耗氣量：比同類產品降低20%左右。

　　蒸汽夾層鍋：蒸汽加熱速度快，一鍋常溫的水加熱到沸騰蒸汽來說半個小時左右，但要有獨立的中高壓蒸汽系統(配套相應鍋爐)，耗費要高，優點是加熱速度快。