說起北京烤鴨，真是口水往下流的止不住啊！太好吃了，吃一次真是讓人回味無窮。烤鴨是具有世界聲譽的北京菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味“當然，現在科技交通這么發達，想吃到正宗的北京烤鴨也不是難事了。你知道嗎？要想保證烤鴨的原汁原味，加工過程中*的環節就是-殺菌！
　　
　　烤鴨殺菌鍋是通過直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預定溫度，然后注入工藝罐，同時使鍋內的工藝用水不斷循環，并通過水汽混合器循環加熱滅菌。從而縮短了殺菌時間，提高工作效率。殺菌的工藝水可循環使用，節省了能源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產成本。
　　
　　烤鴨殺菌鍋選擇原則：主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。
　　
　　參數：1000型：內徑1000mm長度：2200mm產量：500-550kg功率：60kw盤子數量：10個；托盤：2個小推車：2個容積：2.2m3配鍋爐型號：0.3t，4kg
　　
　　【烤鴨殺菌鍋分類】：
　　
　　從材質上分為兩種：
　　
　　1.不銹鋼材質：SUS304
　　
　　2.碳鋼
　　
　　從加熱方式上分為三種：
　　
　　1.蒸汽加熱
　　
　　2.電加熱
　　
　　3.電汽兩用
　　
　　從控制方式上分為四種：
　　
　　1.手動控制
　　
　　2.電器半自動
　　
　　3.電腦半自動
　　
　　4.電腦全自動
　　
　　從安裝方式上分為兩種：
　　
　　1.臥式
　　
　　2.立式
　　
　　從殺菌方式上分為三種：
　　
　　1.水浴殺菌
　　
　　2.蒸汽殺菌
　　
　　3.噴淋殺菌：其中噴淋殺菌又分為側噴和頂噴
　　
　　從外觀形式上分為六種
　　
　　1.單鍋
　　
　　2.雙層
　　
　　3.雙并
　　
　　4.三鍋并
　　
　　5.轉籠
　　
　　6.雙層轉籠