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熱力殺菌的分類

閱讀:1248          發布時間:2021-1-21

目前食品仍主要采用熱力殺菌,其殺菌方式大休可以歸納為以下幾種:

按殺菌溫度來分:有巴氏滅菌、低溫滅菌、高溫滅菌、高溫短時滅菌:

按殺菌壓力來分:可分為常壓殺菌(以水為加熱介質,殺菌溫度小于等100攝氏度)、加壓殺菌(以蒸氣、水為加熱介質,常用的殺菌溫度為100-135攝氏度);

按灌裝食品容器在殺菌過程中的進罐方式來分:可分為間隙式和連續式;

按加熱介質來分:可分為蒸汽殺菌、水殺菌、(全水、淋水式等)、汽/氣/水混合殺菌;

按容器在殺菌過和中的運動狀況來分:可分為靜置式和回轉式殺菌。

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