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酸奶生產線，小產量酸奶加工工藝
閱讀：314 發布時間：2018-7-3 北方有很多大草原，牧場有很多，我們也收到很多像是內蒙，新疆等地方的客戶來咨詢做奶的設備，但是也有不少南方的客戶來咨詢，重慶的薛就來咨詢小型的牛奶，酸奶生產線，沒有做過，沒有奶源，從別的地方進奶，預計產量1天1噸，牛奶、酸奶各500公斤，場地沒問題，要多大的都有，薛公司計劃這個事情計劃了好久。
近年來我國酸奶產量逐年增加，且呈直線上升。雖然目前酸奶在我國整個乳制品中的比重僅為7%到8%左右，但近兩年其產銷量增長速度均高達40%以上，大大超過白奶30%左右的增長率，今后五年仍是酸奶的大發展時期。趨勢也是如此，酸奶平均增長率為20%左右，也高于白奶10%左右的增長率。這一切都在刺激著在白奶戰爭中奮力拼殺的乳品類上市公司的神經。
小產量罐式殺菌 酸奶機發酵冷凝(固體酸奶)工藝：
1、巴氏殺菌(殺菌過程中50度之前不用攪拌，50度之后每15分鐘攪拌一次)過后的鮮奶降溫的72度加糖(使用綿白糖不能用砂糖100斤奶配比6.2斤白糖，加糖的時候先找個小容器用奶把糖充分稀釋攪勻然后再倒入奶罐)。
2、降溫到45度(停止水泵)加菌，用小容器倒入一斤奶加菌種充分稀釋攪勻然后倒入奶罐，攪拌3分鐘后，靜置5-10分鐘。
3、接入紙杯進酸奶機。
4、酸奶機操作之前用75%的醫用酒精對操作臺和酸奶機噴灑滅菌(如有其它雜菌污染酸奶的話會造成酸奶表面凹凸不平)。
5、酒精噴淋之后開門大概2—3分鐘祛除酒精味，然后開滅菌燈滅菌(滅菌時間出廠時已設定)。
6、42度-43度左右發酵8小時
8、4度-6度冷藏不低于10小時(理論要求是發酵降溫共24小時；由43度降溫到4度-6度不超過6小時屬于正常；冷藏時間越長，奶清吸收的越充分，口感越好。奶清：有些酸奶周邊像水一樣的東西)。為保證批次不間斷生產可以用酸奶機發酵然后把酸奶放到保鮮柜里進行冷藏，所有的酸奶機都具有冷凝功能，所以也可以再酸奶機中發酵然后冷凝。