液氮是惰性的，無色，無嗅，無腐蝕性，不可燃，溫度極低的液體。沸點為-196℃。利用液氮做為制冷劑通過液氮速凍設備來速凍速凍食品，有以下優勢：凍結速度極快：每分鐘降溫30-50℃，凍結速度比一般凍結方法約30～40倍。由于凍結極快，通過zui大冰晶生成帶的時間在9分鐘以內。普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例)。由于超速凍結能使細胞內和細胞間隙中的水同時凍結成無數微細均勻的冰晶體，使細胞組織不受破壞，因而解凍后食品能zui大限度地恢復到原來的新鮮狀態和原有的鮮味！
干耗小：一般凍結的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～0.5%，這對于價格較高的食品顯得尤為重要。
抗氧化，雜菌少：液氮速凍時所產生的氣體是隋性的氮氣，氮氣在生產過程中隔絕了空氣起到了保護食品的作用。同時，由于冷凍速度極快，很好的隔絕了雜菌！
1.zui低溫度-196℃,速凍時間短，*，保鮮不掉秤！
2.速凍效率高，干耗少，運行成本低！
3.采用液氮制冷安全衛生、無污染，并能抑制微生物增長和繁殖！
4.解凍后的食品能保持“原汁原味”！
5.易清洗易維護，一鍵式操作告別繁瑣設置苦惱！
6.利用液氮速凍的食材可以直接拿到QS認證！
7.液氮是惰性氣體速凍后的食材耐氧化保質期是傳統速凍設備3倍以上。
8.速凍時間短效率高 可節省大量人工費用及成本！
9.速凍后的產品品質是傳統壓縮機速凍品質的N倍；目前世界上沒有比液氮溫度（-196度）更低的制冷劑了！
10.未來食材市場 定是品質之戰，凍品的品質優劣是由速凍設備的品質決定的！
