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深圳市冠亞精密儀器有限公司
主營產品：便攜式鹵素水分儀 紅外線水分檢測儀 固含量檢測儀 糧食水分檢測儀 玉米水分儀 食品水分儀 紡織品行業含水率測水儀 紗線水份儀 紙張測水儀 紙品快速水分儀 感應式紙盒水分儀 化工水分檢測儀 飼料濕度儀 ... |
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2016-9-21 閱讀(526)
成都菜市再現注水豬肉。日前，青羊區4家豬肉鋪因經營注水豬肉被成都市食*警告、罰款。
青羊區4家豬肉鋪遭罰
處罰信息顯示，青羊區九洲新點豬肉經營部經營的豬肉經檢驗水分含量為78.6%，青羊區蘇坡農副產品綜合市場豬肉批發區周天蓉、廖秋、潘樹根經營的豬肉經檢驗水分含量分別為78.9%、78.4%、77.9%。現行強制性國標《畜禽肉水分*》（GB18394-2001）規定，豬肉中的水分含量應≤77%。《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》明確，禁止銷售未按規定進行檢驗或者檢驗不合格的肉類，否則處1萬元以上3萬元以下罰款。
近期，*稱，上述國標在實施過程中存在兩方面問題：一是不法屠宰企業或個人注水手段花樣百出，注水技術不斷更新，現行水分標準不能*肉品質量控制要求；二是畜禽肉水分*檢測方法不適應新的變化。因此近期將組織有關機構修訂豬肉水分含量標注，并對注水肉嚴厲打擊。
水分含量是豬肉肉品品質的一個重要指標。四川省食*提醒，注水肉不僅品質較差，而且有較大食品安全隱患。
因為不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體的體細胞膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，從而影響肉的品質。
更為嚴重的是，注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質。
一招分辨注水肉
那么市民該如何分辨注水肉呢？四川省食*給出4大分辨辦法，其中，紙巾檢驗法可一招制勝。
1.觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復原狀。
2.看切面。正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出；注水肉切面有明顯不規則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。
3.紙巾檢驗法。用干凈紙巾，附在肉的新切面上，若是正常肉，紙巾可完整揭下，且可點燃，*燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的紙巾不能用火點燃，或不能*燃燒。
4.看出售方式。生豬的出售方式是懸掛，因為注過水的肉懸掛以后會很容易被識別出來，也易于通風，好的豬肉一天懸掛，即使用分割懸掛的方式，所丟失的重量zui多也不超過兩斤，但是注水的肉添加的水分損失會很大。
